{"id":1131,"date":"2023-05-10T13:41:35","date_gmt":"2023-05-10T11:41:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chili-zucht.de\/?p=1131"},"modified":"2023-05-14T12:44:03","modified_gmt":"2023-05-14T10:44:03","slug":"capsaicin-das-was-die-chili-scharf-macht","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.chili-zucht.de\/capsaicin-das-was-die-chili-scharf-macht\/","title":{"rendered":"Capsaicin &#8211; Das was die Chili scharf macht"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.chili-zucht.de\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/Jack_Lete_dried_chili_pepper_32f539ae-396e-4d83-95cf-8df6fbcb7b51-1024x574.jpg\" alt=\"Capsaicin\" class=\"wp-image-896\" width=\"1200\" height=\"673\" srcset=\"http:\/\/www.chili-zucht.de\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/Jack_Lete_dried_chili_pepper_32f539ae-396e-4d83-95cf-8df6fbcb7b51-1024x574.jpg 1024w, http:\/\/www.chili-zucht.de\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/Jack_Lete_dried_chili_pepper_32f539ae-396e-4d83-95cf-8df6fbcb7b51-300x168.jpg 300w, http:\/\/www.chili-zucht.de\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/Jack_Lete_dried_chili_pepper_32f539ae-396e-4d83-95cf-8df6fbcb7b51-768x430.jpg 768w, http:\/\/www.chili-zucht.de\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/Jack_Lete_dried_chili_pepper_32f539ae-396e-4d83-95cf-8df6fbcb7b51.jpg 1456w\" sizes=\"auto, (max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_69_1 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Inhalt<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"http:\/\/www.chili-zucht.de\/capsaicin-das-was-die-chili-scharf-macht\/#I_Einfuehrung\" title=\"I. Einf\u00fchrung\">I. Einf\u00fchrung<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"http:\/\/www.chili-zucht.de\/capsaicin-das-was-die-chili-scharf-macht\/#A_Definition_von_Capsaicin\" title=\"A. Definition von Capsaicin\">A. Definition von Capsaicin<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"http:\/\/www.chili-zucht.de\/capsaicin-das-was-die-chili-scharf-macht\/#B_Vorkommen_in_Chili-Pflanzen_und_Bedeutung_fuer_Schaerfe\" title=\"B. Vorkommen in Chili-Pflanzen und Bedeutung f\u00fcr Sch\u00e4rfe\">B. Vorkommen in Chili-Pflanzen und Bedeutung f\u00fcr Sch\u00e4rfe<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"http:\/\/www.chili-zucht.de\/capsaicin-das-was-die-chili-scharf-macht\/#II_Chemische_Struktur_und_Eigenschaften_von_Capsaicin\" title=\"II. Chemische Struktur und Eigenschaften von Capsaicin\">II. Chemische Struktur und Eigenschaften von Capsaicin<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"http:\/\/www.chili-zucht.de\/capsaicin-das-was-die-chili-scharf-macht\/#A_Molekuelstruktur\" title=\"A. Molek\u00fclstruktur\">A. Molek\u00fclstruktur<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"http:\/\/www.chili-zucht.de\/capsaicin-das-was-die-chili-scharf-macht\/#B_Hydrophobie_und_Lipophilie\" title=\"B. Hydrophobie und Lipophilie\">B. Hydrophobie und Lipophilie<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"http:\/\/www.chili-zucht.de\/capsaicin-das-was-die-chili-scharf-macht\/#C_Stabilitaet_und_Reaktivitaet\" title=\"C. Stabilit\u00e4t und Reaktivit\u00e4t\">C. Stabilit\u00e4t und Reaktivit\u00e4t<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"http:\/\/www.chili-zucht.de\/capsaicin-das-was-die-chili-scharf-macht\/#III_Capsaicin-Gehalt_in_verschiedenen_Chili-Sorten\" title=\"III. Capsaicin-Gehalt in verschiedenen Chili-Sorten\">III. Capsaicin-Gehalt in verschiedenen Chili-Sorten<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"http:\/\/www.chili-zucht.de\/capsaicin-das-was-die-chili-scharf-macht\/#A_Messung_der_Schaerfe_Scoville-Skala\" title=\"A. Messung der Sch\u00e4rfe: Scoville-Skala\">A. Messung der Sch\u00e4rfe: Scoville-Skala<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"http:\/\/www.chili-zucht.de\/capsaicin-das-was-die-chili-scharf-macht\/#B_Beispiele_fuer_Chili-Sorten_mit_unterschiedlichem_Capsaicin-Gehalt\" title=\"B. Beispiele f\u00fcr Chili-Sorten mit unterschiedlichem Capsaicin-Gehalt\">B. Beispiele f\u00fcr Chili-Sorten mit unterschiedlichem Capsaicin-Gehalt<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"http:\/\/www.chili-zucht.de\/capsaicin-das-was-die-chili-scharf-macht\/#C_Faktoren_die_den_Capsaicin-Gehalt_beeinflussen\" title=\"C. Faktoren, die den Capsaicin-Gehalt beeinflussen\">C. Faktoren, die den Capsaicin-Gehalt beeinflussen<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"http:\/\/www.chili-zucht.de\/capsaicin-das-was-die-chili-scharf-macht\/#Interessante_Fakten_ueber_Capsaicin\" title=\"Interessante Fakten \u00fcber Capsaicin\">Interessante Fakten \u00fcber Capsaicin<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"I_Einfuehrung\"><\/span>I. Einf\u00fchrung<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"A_Definition_von_Capsaicin\"><\/span>A. Definition von Capsaicin<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>Capsaicin ist ein Alkaloid und der Hauptwirkstoff, der f\u00fcr die Sch\u00e4rfe von Chili-Pflanzen verantwortlich ist. Es geh\u00f6rt zur Gruppe der Capsaicinoide, die aus einer Reihe von chemisch verwandten Verbindungen bestehen, die in verschiedenen Chili-Sorten vorkommen. Capsaicin wird haupts\u00e4chlich in den Fr\u00fcchten von Chili-Pflanzen gefunden und ist der Hauptgrund f\u00fcr das scharfe Brennen, das beim Verzehr von scharfen Speisen empfunden wird.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"B_Vorkommen_in_Chili-Pflanzen_und_Bedeutung_fuer_Schaerfe\"><\/span>B. Vorkommen in Chili-Pflanzen und Bedeutung f\u00fcr Sch\u00e4rfe<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>Capsaicin kommt nat\u00fcrlich in Chili-Pflanzen vor, wobei der Gehalt von Capsaicin in verschiedenen Sorten variiert. Die Sch\u00e4rfe von Chilis ist nicht nur f\u00fcr den Geschmack wichtig, sondern hat auch eine Schutzfunktion, indem sie Tiere davon abh\u00e4lt, die Fr\u00fcchte zu fressen. Die Sch\u00e4rfe dient auch als Abwehr gegen Sch\u00e4dlinge und Insekten, die von der Pflanze ferngehalten werden sollen.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"II_Chemische_Struktur_und_Eigenschaften_von_Capsaicin\"><\/span>II. Chemische Struktur und Eigenschaften von Capsaicin<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"A_Molekuelstruktur\"><\/span>A. Molek\u00fclstruktur<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>Capsaicin ist ein kleines Molek\u00fcl, dessen chemische Struktur aus einer Kette von Kohlenstoff-, Wasserstoff- und Sauerstoffatomen besteht. Seine Struktur umfasst eine aromatische Ringstruktur, die an eine lange Kohlenstoffkette mit einer Amidbindung und einem verzweigten Kohlenwasserstoffrest gekoppelt ist. Die Amidbindung ist wichtig f\u00fcr die Bindung von Capsaicin an seine Zielrezeptoren.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"B_Hydrophobie_und_Lipophilie\"><\/span>B. Hydrophobie und Lipophilie<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>Capsaicin ist ein lipophiles Molek\u00fcl, was bedeutet, dass es sich gut in Fetten und \u00d6len l\u00f6st, aber schlecht in Wasser. Diese Eigenschaft erm\u00f6glicht es Capsaicin, leicht in Zellmembranen einzudringen und seine Wirkung auf zellul\u00e4rer Ebene auszu\u00fcben. Die Lipophilie von Capsaicin ist auch einer der Gr\u00fcnde, warum es schwierig ist, die Sch\u00e4rfe von Chilis mit Wasser zu l\u00f6schen, da Wasser das Capsaicin nicht effektiv von den Geschmacksrezeptoren im Mund entfernen kann.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"C_Stabilitaet_und_Reaktivitaet\"><\/span>C. Stabilit\u00e4t und Reaktivit\u00e4t<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>Capsaicin ist ein relativ stabiles Molek\u00fcl, das sowohl Hitze als auch K\u00e4lte gut widerstehen kann. Es ist jedoch empfindlich gegen\u00fcber Licht und Sauerstoff, was bedeutet, dass es im Laufe der Zeit abgebaut werden kann, wenn es nicht richtig gelagert wird. Die Stabilit\u00e4t von Capsaicin erm\u00f6glicht es, in getrockneten Chili-Pulvern und -Flocken \u00fcber l\u00e4ngere Zeitr\u00e4ume hinweg seine Sch\u00e4rfe zu bewahren.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns has-luminous-vivid-amber-background-color has-background is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-1 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<div class=\"schema-faq wp-block-yoast-faq-block\"><div class=\"schema-faq-section\" id=\"faq-question-1683719175614\"><strong class=\"schema-faq-question\">Was ist Capsaicin?<\/strong> <p class=\"schema-faq-answer\">Capsaicin ist ein Alkaloid und der Hauptwirkstoff, der f\u00fcr die Sch\u00e4rfe von Chili-Pflanzen verantwortlich ist. <\/p> <\/div> <\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:45px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"III_Capsaicin-Gehalt_in_verschiedenen_Chili-Sorten\"><\/span>III. Capsaicin-Gehalt in verschiedenen Chili-Sorten<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"A_Messung_der_Schaerfe_Scoville-Skala\"><\/span>A. Messung der Sch\u00e4rfe: Scoville-Skala<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>Die Sch\u00e4rfe von Chilis wird auf der <a href=\"https:\/\/www.chili-zucht.de\/chilipflanze\/\">Scoville-Skala<\/a> gemessen, die angibt, wie viel Capsaicin in einer bestimmten Chili-Sorte enthalten ist. Die Scoville-Skala wird in Scoville-W\u00e4rmeeinheiten (SHU) ausgedr\u00fcckt, wobei eine h\u00f6here Zahl eine gr\u00f6\u00dfere Sch\u00e4rfe anzeigt. Zum Beispiel hat eine milde Paprika einen Wert von 0 SHU, w\u00e4hrend eine extrem scharfe <a class=\"wpil_keyword_link\" href=\"\/carolina-reaper-chili\" title=\"Carolina Reaper\" data-wpil-keyword-link=\"linked\">Carolina Reaper<\/a> \u00fcber 2 Millionen SHU erreichen kann.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"B_Beispiele_fuer_Chili-Sorten_mit_unterschiedlichem_Capsaicin-Gehalt\"><\/span>B. Beispiele f\u00fcr Chili-Sorten mit unterschiedlichem Capsaicin-Gehalt<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>Es gibt viele verschiedene <a href=\"https:\/\/www.chili-zucht.de\/chilisorten\/\">Chili-Sorten<\/a>, die in Capsaicin-Gehalt und Sch\u00e4rfe variieren.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Hier sind einige Beispiele:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Bell-Paprika: 0 SHU (kein Capsaicin, nicht scharf)<\/li>\n\n\n\n<li>Poblano: 1.000-2.000 SHU (mild)<\/li>\n\n\n\n<li>Jalape\u00f1o: 2.500-8.000 SHU (mittel)<\/li>\n\n\n\n<li>Cayenne: 30.000-50.000 SHU (scharf)<\/li>\n\n\n\n<li><a class=\"wpil_keyword_link\" href=\"\/habanero-chili\" title=\"Habanero\" data-wpil-keyword-link=\"linked\">Habanero<\/a>: 100.000-350.000 SHU (sehr scharf)<\/li>\n\n\n\n<li><a class=\"wpil_keyword_link\" href=\"\/ghost-pepper-chili\" title=\"Ghost Pepper\" data-wpil-keyword-link=\"linked\">Ghost Pepper<\/a> (Bhut Jolokia): 855.000-1.041.427 SHU (extrem scharf)<\/li>\n\n\n\n<li>Carolina Reaper: 1.400.000-2.200.000 SHU (<a href=\"https:\/\/www.chili-zucht.de\/schaerfste-chili-der-welt\/\">aktuell sch\u00e4rfste Chili-Sorte<\/a>)<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"C_Faktoren_die_den_Capsaicin-Gehalt_beeinflussen\"><\/span>C. Faktoren, die den Capsaicin-Gehalt beeinflussen<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Der Capsaicin-Gehalt in Chili-Sorten kann von verschiedenen Faktoren beeinflusst werden, wie z. B.:<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Genetik:<\/strong> Die genetische Veranlagung der Chili-Pflanze bestimmt, wie viel Capsaicin sie produziert.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Umweltbedingungen:<\/strong> Klima, Bodenqualit\u00e4t und Wasserversorgung k\u00f6nnen den Capsaicin-Gehalt beeinflussen. Stressfaktoren wie Trockenheit oder hohe Temperaturen k\u00f6nnen dazu f\u00fchren, dass die Chili-Pflanze mehr Capsaicin produziert.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Reife der Frucht:<\/strong> Der Capsaicin-Gehalt kann sich w\u00e4hrend der Reifung der Chili-Frucht \u00e4ndern. In der Regel wird der Capsaicin-Gehalt h\u00f6her, je reifer die Frucht ist.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Anbaupraktiken:<\/strong> D\u00fcngemittel, Bew\u00e4sserung und Anbautechniken k\u00f6nnen den Capsaicin-Gehalt beeinflussen.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p>Capsaicin ist ein faszinierendes Molek\u00fcl, das f\u00fcr die Sch\u00e4rfe von Chili-Pflanzen verantwortlich ist und eine Vielzahl von Anwendungen und gesundheitlichen Vorteilen bietet. Die Chemie, Wirkungsweise und der Gehalt an Capsaicin in verschiedenen Chili-Sorten tragen zu den vielf\u00e4ltigen kulinarischen und <a href=\"https:\/\/www.chili-zucht.de\/schmerzlinderung-durch-chili-schaerfe\/\">therapeutischen Anwendungen<\/a> bei, die mit diesem einzigartigen Wirkstoff verbunden sind.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Interessante_Fakten_ueber_Capsaicin\"><\/span>Interessante Fakten \u00fcber Capsaicin<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>V\u00f6gel sind unempfindlich gegen\u00fcber Capsaicin: W\u00e4hrend S\u00e4ugetiere die Sch\u00e4rfe von Capsaicin empfinden, sind V\u00f6gel unempfindlich dagegen. Diese Eigenschaft erm\u00f6glicht es V\u00f6geln, Chili-Fr\u00fcchte zu fressen und ihre Samen zu verbreiten, ohne von der Sch\u00e4rfe betroffen zu sein.<\/li>\n\n\n\n<li>Capsaicin als Waffe: Capsaicin ist auch der Hauptbestandteil in Pfefferspray, einem Selbstverteidigungsprodukt, das verwendet wird, um Angreifer abzuwehren. Das Capsaicin im Pfefferspray verursacht starke Reizungen der Augen, Haut und Atemwege, was den Angreifer vor\u00fcbergehend au\u00dfer Gefecht setzt.<\/li>\n\n\n\n<li>Der &#8222;Chili-Wettbewerb&#8220;: In vielen Kulturen gibt es den Brauch, bei so genannten Chili-Wettbewerben die Sch\u00e4rfe von Chilis als Teil von Festivals und Veranstaltungen zu zelebrieren. Die Teilnehmer messen sich darin, wer die sch\u00e4rfsten Chili-Sorten essen kann, ohne aufzugeben.<\/li>\n\n\n\n<li>Sch\u00e4rfste Chili der Welt: Der Titel der sch\u00e4rfsten Chili der Welt \u00e4ndert sich immer wieder, da Z\u00fcchter immer sch\u00e4rfere Sorten entwickeln. Derzeit h\u00e4lt die Carolina Reaper den Titel, aber es gibt immer wieder Berichte \u00fcber neue, noch sch\u00e4rfere Chili-Sorten, die in Entwicklung sind.<\/li>\n\n\n\n<li>Capsaicin in der Arch\u00e4ologie: In pr\u00e4historischen Siedlungsresten wurden Spuren von Capsaicin gefunden, was darauf hindeutet, dass Chili-Pflanzen bereits vor \u00fcber 6.000 Jahren von Menschen genutzt wurden.<\/li>\n\n\n\n<li>Capsaicin und Schokolade: Die Kombination von Capsaicin und Schokolade ist nicht nur in der modernen K\u00fcche beliebt, sondern hat auch historische Wurzeln. Die Azteken tranken zum Beispiel ein Getr\u00e4nk namens Xocoatl, das aus Kakao und Chilis hergestellt wurde.<\/li>\n\n\n\n<li>Chili-Kulinarik: Die Sch\u00e4rfe von Capsaicin hat eine wichtige Rolle in der Kulinarik vieler Kulturen, wie der mexikanischen, indischen, thail\u00e4ndischen und chinesischen K\u00fcche. Capsaicin wird nicht nur wegen seines Geschmacks gesch\u00e4tzt, sondern auch wegen seiner gesundheitlichen Vorteile und konservierenden Eigenschaften.<\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>I. Einf\u00fchrung A. Definition von Capsaicin Capsaicin ist ein Alkaloid und der Hauptwirkstoff, der f\u00fcr die Sch\u00e4rfe von Chili-Pflanzen verantwortlich ist. Es geh\u00f6rt zur Gruppe der Capsaicinoide, die aus einer Reihe von chemisch verwandten Verbindungen bestehen, die in verschiedenen Chili-Sorten vorkommen. 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