Jalapeno-Chili: Scharf, lecker und gesund

Die Jalapeno-Chilis sind eine der bekanntesten und am weitesten verbreiteten Chili-Sorten der Welt. Sie sind nicht nur lecker, sondern auch gesund und vielseitig verwendbar. In diesem Artikel erfährst du alles Wissenswerte über Jalapenos, von ihrer Schärfe über ihre Herkunft bis hin zu ihrer Verwendung in der Küche.

Kurzsteckbrief Jalapeno

Hier sind die wichtigsten Eigenschaften von Jalapeños:

Merkmal	Beschreibung
Art	Capsicum annuum
Herkunft	Mexiko
Schärfegrad	2.500 – 8.000 Scoville-Einheiten
Farbe	Reift von grün zu rot
Größe	Etwa 5 bis 9 cm lang
Form	Dick, zylindrisch und leicht gebogen
Anbau	Anpassungsfähig an verschiedene Klimazonen
Verwendung	Frisch, gegrillt, eingelegt, in Salsas und vielen Gerichten
Bekannt für	Eine der populärsten Chilisorten in den USA und Mexiko
Wirkung	Mäßige Schärfe mit einem deutlichen Geschmack
Besonderheit	Geraucht bekannt als Chipotle

Weitere interessante Fakten:

Jalapeños sind eine kleine bis mittelgroße, scharfe Paprikasorte, die nach der mexikanischen Stadt Xalapa benannt ist.
Es gibt eine große Vielfalt an Jalapeño-Züchtungen und -Selektionen, bei denen unterschiedliche Besonderheiten zu finden sind.
Einige Züchtungen sind mild, während andere sehr scharf sind.
Es gibt auch besonders große Jalapeñosorten wie Jalapeño Jumbo, Giant, Conchos und El Jefe.
Die Farbe der unreifen Früchte kann variieren, z.B. gibt es Jalapeño Purple (violett), NuMex Pinata (gelb/orange) und Jaloro (gelb/orange).
Reife Jalapeños sind rot.
Jalapeños können je nach Vorliebe grün oder rot geerntet werden.

Jalapeño ist eine Art Chilischote (Capsicum annuum), die in vielen Teilen der Welt angebaut und konsumiert wird.

Andere Namen für Jalapenos

Chipotle: eine geräucherte Jalapeno-Schote
Huachinango: die reife rote Jalapeno
Chile Gordo: „Fette Chilischote“

Jalapeno Sorten

Roter Jalapeño

Geschmack: Süßlich, fruchtig
Aussehen: Rot, rund bis oval, etwa 5-10 cm lang
Schärfe: 2.500 – 8.000 Scoville-Einheiten
Besonderheiten: Sie werden grün geerntet und rot, wenn sie voll ausgereift sind. Siehe: Kann man grüne Chilis essen?

Grüner Jalapeño

Geschmack: Herb, frisch
Aussehen: Grün, rund bis oval, etwa 5-10 cm lang
Schärfe: 2.500 – 8.000 Scoville-Einheiten
Besonderheiten: Sie sind die unreifen Versionen der roten Jalapeños

Chipotle (geräucherter Jalapeño)

Geschmack: Rauchig, süß
Aussehen: Braun bis dunkelrot, gerunzelt
Schärfe: 2.500 – 8.000 Scoville-Einheiten
Besonderheiten: Sie sind geräucherte rote Jalapeños

Jaloro Jalapeño

Geschmack: Süßlich
Aussehen: Gelb, rund bis oval, etwa 5-7,5 cm lang
Schärfe: 2.500 – 8.000 Scoville-Einheiten
Besonderheiten: Sie sind eine seltene Sorte, die erstmals 1992 von der Texas Agricultural Experiment Station entwickelt wurde

Purple Jalapeño

Geschmack: Süßlich, fruchtig
Aussehen: Lila bis schwarz, rund bis oval, etwa 5-7,5 cm lang
Schärfe: 2.500 – 8.000 Scoville-Einheiten
Besonderheiten: Sie sind eine natürlich vorkommende Sorte von Jalapeños, die eine lila Farbe haben

NuMex Pinata Jalapeño

Geschmack: Süßlich, fruchtig
Aussehen: Streifen von gelb, orange und rot
Schärfe: 1.000 – 5.000 Scoville-Einheiten
Besonderheiten: Sie wurden von der New Mexico State University entwickelt und sind bekannt für ihre farbenfrohe Erscheinung

Wissenswertes über Jalapeños

Unkrautbekämpfung

Unkräuter können mit Jalapeño-Pflanzen um Ressourcen wie Wasser, Nährstoffe und Licht konkurrieren und auch als Reservoir für Krankheitserreger und Schädlinge dienen. In einer Studie wurden 54 Arten einheimischer und exotischer Unkräuter in Jalapeño-Feldern in Mexiko identifiziert, wobei Poaceae und Asteraceae die häufigsten Familien waren .

Bodenfeuchtigkeit

Der Feuchtigkeitsgehalt des Bodens kann das Wachstum und den Ertrag von Jalapeño-Paprika beeinflussen. In einer Studie wurde festgestellt, dass eine Bodenfeuchtigkeit von 95 % zu einem höheren Gesamtertrag führt als eine niedrigere Feuchtigkeit .

Bio-Dünger

Die Verwendung von Biodünger, wie z. B. Kompost, der von Larven der Schwarzen Soldatenfliege oder Würmern produziert wird, kann das Wachstum von Jalapeño-Setzlingen verbessern. Eine Studie ergab, dass Kompost, der von Larven der Schwarzen Soldatenfliege hergestellt wurde, eine höhere Nährstoffkonzentration aufwies und im Vergleich zu einer Kontrollgruppe ein stärkeres Wachstum der Setzlinge bewirkte.

Pflanzenwachstumsfördernde Knöllchenbakterien

Pflanzenwachstumsfördernde Knöllchenbakterien können zur Verbesserung von Wachstum und Ertrag von Jalapeño-Paprika eingesetzt werden. Eine Studie ergab, dass verschiedene Stämme von Knöllchenbakterien unterschiedliche Auswirkungen auf das Wachstum von Jalapeño-Paprika hatten, wobei Serratia marcescens unter Topfbedingungen eine bessere Höhe, Anzahl der Blätter, Blattfläche und Pflanzenbiomasse aufwies.

Vielfalt der Jalapeno-Sorten

Es gibt eine beeindruckende Vielfalt an Jalapeno-Sorten auf dem Markt. Einige Beispiele sind Jalapride, NuMex Pinata, Jalapeno Ixtapa, Jalapeno Gaucho, Jalapeno Raam, Jalapeno Goliath, Jalapeno Felicity, Jalapeno Jalapa und viele andere. Jede Sorte hat ihre eigenen einzigartigen Eigenschaften und Eigenschaften, was sie ideal für verschiedene Anwendungen und Geschmackspräferenzen macht.

Sind Jalapenos gesund?

Jalapenos sind gesund, denn sie enthalten Vitamin C, Vitamin A und Folsäure, die dein Immunsystem stärken und zur allgemeinen Gesundheit beitragen. Zudem wirkt Capsaicin, der Stoff, der für die Schärfe der Jalapenos verantwortlich ist, entzündungshemmend und schmerzlindernd.

Jalapeños sind reich an Vitamin C. Eine rohe Jalapeño-Schote enthält etwa 16,7-17 Milligramm Vitamin C, was etwa 18,5-20 % des gesamten Tagesbedarfs entspricht. Reife Jalapeños enthalten mehr Vitamin C als rohe, denn 100 Gramm liefern etwa 118,6 µg oder etwa 198 % des empfohlenen Tagesbedarfs. Jalapeños sind auch eine gute Quelle für andere Vitamine und Mineralien, einschließlich der Vitamine A und B6, Folsäure und Mangan.

Kulinarische Verwendung von Jalapenos

Jalapenos haben ein kräftiges Aroma und eine angenehme Schärfe, die sie zu einer beliebten Zutat in vielen Gerichten machen. Sie können frisch in Salsas und Salaten verwendet werden, eingelegt in Essig oder gefüllt und gebacken als „Poppers„. In Mexiko werden reife Jalapenos oft geräuchert und zu Chipotle verarbeitet, was ihnen ein angenehm rauchiges Aroma verleiht.

Wann Jalapenos pflanzen?

Die beste Zeit, Jalapenos zu pflanzen, ist im Frühling, sobald die Temperaturen konstant über 10°C liegen. Alternativ kannst du Jalapeno im Innenraum oder Gewächshaus aussäen. Die Pflanzen brauchen etwa 60 bis 90 Tage, um Früchte zu tragen, sodass du die Jalapenos in der Regel zwischen Juli und September ernten kannst.

Wann Jalapenos ernten?

In der Regel können Jalapenos im August/September geerntet werden. Wenn sie besonders warm und sonnig standen früher, ansosnten auch etwas später. Wenn kalte Temepraturen drohen (deutlich unter 10 °C nachst), dann stelle sie rein und ans Fenster. Beim Ernten macht man gerne den Fehler auf den typischen Farbwechsel, von grün nach rot zu warten. Achte darauf, dass die Schoten eine glänzende, grüne Farbe haben und ihre Haut leicht prall ist. Jalapenos werden oft grün geerntet! Eine einzige Pflanze kann dutzende Chilischoten produzieren. Du kannst Jalapenos natürlich auch reif, also rot ernten, je nach Geschmack. Wenn du das erste Mal Jalapenos anbaust, empfehle ich 70% grün und 30% rot zu ernten. So kannst du den Unterschied schmecken und deine Vorliebe für die nächstjährige Zucht finden.

Sind Jalapenos scharf und wie scharf sind sie?

Jalapenos sind scharf, aber ihr Schärfegrad ist im Vergleich zu anderen Chili-Sorten eher moderat. Sie haben einen Scoville-Wert von etwa 2.500 bis 8.000 Scoville-Einheiten, was sie milder als zum Beispiel Habaneros oder Ghost Peppers macht.

Wonach schmecken Jalapenos und wie sehen sie aus?

Jalapenos haben einen frischen, leicht fruchtigen Geschmack, der gut zu verschiedenen Gerichten passt. Die Schoten sind meist zwischen 5 und 9 cm lang und haben eine glänzende, grüne Farbe, die beim Reifen zu rot wechselt. Ihre Form ist kegelförmig mit einer abgerundeten Spitze.

Woher stammen Jalapenos?

Die Jalapeno-Chilis stammen ursprünglich aus Mexiko, genauer gesagt aus der Region Xalapa im Bundesstaat Veracruz. Die Region ist bekannt für ihre fruchtbaren Böden und das warme Klima, was ideale Bedingungen für den Anbau von Chilis bietet. Es ist unklar, wie genau sie nach Europa gelangten, aber wahrscheinlich wurden sie von spanischen Entdeckern im 16. Jahrhundert importiert. Heute werden Jalapenos jedoch weltweit angebaut und sind Bestandteil vieler internationaler Küchen.

Was ist schärfer, Jalapeno oder…?

Lassen wir uns nun einige andere gängige Chilisorten anschauen und sie mit Jalapenos vergleichen:

Cayenne: Cayenne-Chilis sind im Allgemeinen schärfer als Jalapenos und haben einen starken, scharfen Geschmack. Sie werden oft zu Pulver gemahlen und als Gewürz verwendet. Der Schärfegrad liegt typischerweise zwischen 30.000 und 50.000 Scoville-Einheiten (SE), verglichen mit 2.500 bis 8.000 SE bei Jalapenos.
Habanero: Habaneros gehören zu den schärfsten Chilisorten, mit einem Schärfegrad von 100.000 bis 350.000 SE. Sie haben einen fruchtigen, tropischen Geschmack, der gut zu karibischen und lateinamerikanischen Gerichten passt.
Poblano: Poblanos sind milder als Jalapenos, mit einem Schärfegrad von nur 1.000 bis 2.000 SE. Sie sind groß und dickfleischig, was sie perfekt zum Füllen macht, zum Beispiel für Chiles Rellenos in der mexikanischen Küche.
Serrano: Serrano-Chilis sind kleiner und in der Regel schärfer als Jalapenos, mit einem Schärfegrad von 10.000 bis 23.000 SE. Sie haben einen knackigen, frischen Geschmack und werden oft frisch in Salsas und Saucen verwendet.
Bird’s Eye: Auch als Thai-Chili bekannt, sind Bird’s Eye-Chilis sehr scharf, mit einem Schärfegrad von 100.000 bis 225.000 SE. Sie haben einen intensiven, scharfen Geschmack und werden häufig in südostasiatischen Gerichten verwendet.

Hier ist eine übersichtliche Tabelle zur besseren Vergleichbarkeit:

Chilisorte	Schärfegrad (Scoville-Einheiten)	Typische Verwendungszwecke
Jalapeno	2.500 – 8.000	Salsas, Poppers, gegrillt
Cayenne	30.000 – 50.000	Chilipulver, Soßen
Habanero	100.000 – 350.000	Salsas, Marinaden
Poblano	1.000 – 2.000	Gefüllt, Röstung
Serrano	10.000 – 23.000	Salsas, frisch
Bird’s Eye	100.000 – 225.000	Asiatische Gerichte, Saucen

Rezepte mit Jalapeno

Jalapeno Dip, Samen, zubereiten, Pulver
Die Jalapeno-Chilis lassen sich auf vielfältige Weise zubereiten und verwenden. Ein leckerer Jalapeno Dip ist zum Beispiel eine würzige Ergänzung zu Nachos oder Gemüsesticks. Du kannst Jalapenos auch in Chili con Carne oder als Jalapeno Poppers genießen, bei denen die Schoten mit Käse gefüllt, paniert und frittiert werden.

Gericht	Zubereitungshinweise
Jalapeno Poppers	Diese mit Käse gefüllten, panierten und frittierten Jalapenos sind ein beliebter Snack. Achte darauf, die Chilis sorgfältig zu entkernen, um den Schärfegrad zu reduzieren, und sie gut abzutrocknen, bevor du sie panierst und frittierst. Jalapeno Poppers Rezept.
Jalapeno-Salsa	Eine frische, scharfe Salsa, die zu Tortilla-Chips oder als Topping für Tacos serviert wird. Bei der Zubereitung ist es wichtig, die Jalapenos fein zu hacken und mit den anderen Zutaten gut zu vermischen, damit sich die Aromen gut verbinden können.
Jalapeno-Käsebrot	Ein herzhaftes Brot, in dem gehackte Jalapenos und Käse eingebacken sind. Achte darauf, die Jalapenos gleichmäßig im Teig zu verteilen, damit jedes Stück Brot sowohl die Schärfe der Chilis als auch die Cremigkeit des Käses hat.
Jalapeno-Kornbrot	Ein südamerikanischer Klassiker, bei dem Jalapenos in ein süßes, feuchtes Maisbrot eingebacken werden. Wichtig ist, den Teig nicht zu übermischen und die Jalapenos gleichmäßig zu verteilen, um eine gleichmäßige Verteilung der Schärfe zu gewährleisten.
Gebackene Jalapeno-Hähnchenbrust	Eine Hähnchenbrust, die mit einer Mischung aus gehackten Jalapenos, Käse und Gewürzen gefüllt und dann gebacken wird. Achte darauf, das Hähnchen vollständig zu garen, aber nicht zu überkochen, um es saftig zu halten.

Um Jalapenos selbst anzubauen, benötigst du Jalapeno-Samen, die du entweder online oder im Fachhandel kaufen kannst. Achte darauf, die Pflanzen regelmäßig zu gießen und ihnen ausreichend Sonnenlicht zu geben, damit sie gut gedeihen.

Jalapeno-Pulver ist eine praktische Alternative zu frischen Jalapenos und eignet sich hervorragend zum Würzen von Gerichten. Du kannst es selbst herstellen, indem du getrocknete Jalapenos fein zermahlst.

Kochen Mit Jalapenos

Jalapeno-Paprika gehören zu meinen absoluten Lieblings-Chilischoten. Für mich sind sie eine alltägliche Zutat. Sie sind nicht zu scharf und enthalten genau die richtige Menge an Schärfe für den täglichen Gebrauch.

Beim Kochen gehe ich mit Ihnen um, wie mit Paprika. Ich entferne den Stiel, hacke sie und verwende sie dann entsprechend dem Rezept.

Wenn dir Jalapenos ein wenig zu scharf sind, kannst du sie entkernen, um die Gesamtschärfe zu reduzieren.

Jalapenos einlegen und trocknen

Eine weitere Möglichkeit, Jalapenos zu verwenden, ist das Einlegen in Essig oder Öl. Eingelegte Jalapenos sind lange haltbar und schmecken besonders gut auf Burgern, Hotdogs oder in Salaten. Um Jalapenos einzulegen, benötigst du lediglich Essig, Wasser, Salz und Gewürze deiner Wahl, wie zum Beispiel Knoblauch, Lorbeerblätter oder Pfefferkörner.

Das Trocknen von Jalapenos ist ebenfalls eine gute Option, um die Schoten haltbar zu machen und ihren Geschmack zu konzentrieren. Du kannst die Jalapenos entweder an der Luft trocknen, indem du sie an einer Schnur aufhängst, oder im Backofen oder Dörrautomaten. Nach dem Trocknen lassen sie sich leicht zu Pulver verarbeiten oder in verschiedenen Rezepten verwenden.

Jalapeno-Rezepte
Jalapenos lassen sich in einer Vielzahl von Rezepten verwenden, um ihnen eine angenehme Schärfe und einen frischen Geschmack zu verleihen. Probiere zum Beispiel ein leckeres Jalapeno-Cornbread, einen erfrischenden Jalapeno-Mango-Salat oder einen würzigen Jalapeno-Käse-Aufstrich. Mit ihrer mittleren Schärfe sind Jalapenos vielseitig einsetzbar und verleihen deinen Gerichten das gewisse Etwas. Klassischerweise eignen sich Jalapenos hervorragend für ein scharfes Chili con Carne.