Schärfste Chili der Welt: Pepper X mit 2,69 Mio. SHU

Die schärfste Chili der Welt heißt Pepper X. 2.693.000 Scoville-Einheiten im Durchschnitt, seit Oktober 2023 von Guinness World Records als Rekord anerkannt. Gezüchtet hat sie Ed Currie von der PuckerButt Pepper Company in South Carolina — derselbe Mann, dem schon die Carolina Reaper zu verdanken ist.

Damit wäre die Frage beantwortet. Nur erklärt die Zahl fast nichts. Sie sagt nicht, wie sie zustande kam, warum die Sorte darunter mit 2,48 Millionen SHU nie einen Titel bekommen hat, und warum eine Carolina Reaper aus einem Hausgarten in einer Studie bei 518.299 SHU landete statt bei den 1,64 Millionen der Rekordmessung. Genau diese Einordnung fehlt auf fast jeder deutschsprachigen Seite zum Thema. Ich habe deshalb jede Zahl auf dieser Seite bis zur Primärquelle zurückverfolgt und dazugeschrieben, wie belastbar sie ist.

Steckbrief Pepper X — die aktuelle Nummer eins

Das letzte Feld ist mir wichtig. Ich baue selbst an, erste eigene Ernte 2007, unter anderem Carolina Reaper und Ghost Pepper. Pepper X gehört nicht dazu, und ich tue auch nicht so. Bei jeder Sorte in diesem Text steht deshalb dabei, ob ich sie im eigenen Topf hatte oder ob ich nur Quellen wiedergebe. Einen Überblick über alle Sorten, die ich beschreibe, findest du auf der Übersichtsseite Chilisorten.

Ranking: die schärfsten Chilis der Welt

Die Spalte „Belegstatus“ ist die eigentliche Information. Sie trennt die wenigen Sorten, hinter denen eine zertifizierte Labormessung steht, von denen, bei denen jemand eine Zahl in eine Produktbeschreibung geschrieben hat.

Eine Etage tiefer wird es für den Hausgarten interessanter. Diese Sorten liegen im sechsstelligen Bereich, sind in Deutschland problemlos zu bekommen, und die meisten davon habe ich selbst im Topf gehabt:

Die Chocolate Habanero ist ein gutes Beispiel dafür, wie unscharf diese Zahlen sind. Das Chile Pepper Institute der New Mexico State University führt sie mit 700.000 SHU, deutsche Shops schreiben je nach Laune 250.000 oder 577.000. Das ist der Faktor 2,8 bei ein und derselben Sorte — und niemand liegt dabei eindeutig falsch.

Die vollständige Guinness-Chronologie

Seit 1994 hat Guinness sieben Sorten als schärfste Chili der Welt geführt. Drei davon hielten den Titel nur Tage oder Wochen — im Frühjahr 2011 wurde der Rekord innerhalb weniger Wochen dreimal weitergereicht.

Bei Pepper X werden drei Daten regelmäßig durcheinandergebracht. Der 23. August 2023 ist das Datum der Labormessung an der Winthrop University. Der 16. Oktober 2023 ist der Tag der Guinness-Meldung und der Pressemitteilung von PuckerButt. Wenn irgendwo steht, Guinness habe den Rekord im August 2023 verkündet, ist das schlicht falsch — das stand übrigens bis zur Überarbeitung auch in meinem eigenen Bestandstext.

Und eine Formulierung vermeide ich bewusst: „Pepper X ist unangefochten die schärfste Chili der Welt.“ Korrekt ist „seit Oktober 2023 als Rekordhalterin anerkannt“. Guinness listet den aktuellen Halter auf der öffentlichen Rekordseite nicht offen aus, die Aktualität stützt sich auf Sekundärquellen. Stand heute gibt es keinen Hinweis auf einen neuen Titel.

Die zwei großen Verwechslungen

Die Trinidad Moruga Scorpion hatte nie einen Guinness-Titel

Das ist der häufigste Fehler im deutschsprachigen Netz. Was 2012 passiert ist: Das NMSU Chile Pepper Institute veröffentlichte am 13. Februar 2012 eine Pressemitteilung über eine eigene Messreihe. Ergebnis für die Trinidad Moruga Scorpion: 1.207.764 SHU im Durchschnitt, bei Einzelpflanzen über 2.000.000 SHU. Die Zahlen sind sauber, sie stehen in HortTechnology (Bosland & Coon 2012) und sind peer-reviewed.

Die Presse machte daraus einen „neuen Weltrekord“. Guinness war daran nie beteiligt. Der offizielle Titel ging 2011 an die Trinidad Scorpion „Butch T“ und 2013 direkt weiter an die Carolina Reaper. Dazwischen liegt kein Moruga-Eintrag. Wer die Moruga Scorpion als ehemalige Rekordhalterin führt, zitiert eine Zeitungsmeldung, keine Rekordliste.

Die NMSU-Liste ist nicht die Guinness-Liste

Daraus folgt die zweite Verwechslung. Das Chile Pepper Institute führt eine eigene Rangliste, gespeist aus eigenen Messungen. Dort steht die Moruga Scorpion mit rund 2 Millionen SHU auf Platz eins. Das ist kein Widerspruch zu Guinness, sondern eine andere Liste mit anderen Kriterien. Guinness zertifiziert einen einzelnen, formal eingereichten Durchschnittswert nach festem Protokoll. Die NMSU misst, was sie im eigenen Versuchsfeld anbaut, und veröffentlicht die Ergebnisse. Zwei Listen, zwei Zwecke, zwei Spitzenreiter — beide korrekt in ihrem Rahmen.

Woher die Zahlen stammen — und wo gar keine Messung dahintersteht

Wenn du die zehn schärfsten Sorten durchgehst, steht bei sechs von ihnen keine unabhängige Labormessung hinter dem Wert. Das ist kein Vorwurf an die Züchter — Superhot-Sorten entstehen in Hinterhöfen und Hobbygärten, nicht in Instituten. Aber es macht einen Unterschied, ob eine Zahl aus einer HPLC-Analyse nach AOAC 995.03 kommt oder aus einer Shop-Beschreibung.

• Zertifiziert: Pepper X (2.693.000 SHU) und Carolina Reaper (1.641.183 SHU), beide Winthrop University, HPLC nach AOAC 995.03. Guinness prüft und bestätigt.
• Peer-reviewed, aber ohne Titel: Trinidad Moruga Scorpion (1.207.764 SHU) und Bhut Jolokia (1.001.304 SHU). Wissenschaftlich sauber, in Fachjournalen publiziert.
• Ein einzelner Laborwert: Naga Viper, 1.382.118 SHU, gemessen 2010 am Warwick HRI. Nie wiederholt. Die Sorte ist zudem ein instabiler Hybrid — Nachbauten fallen genetisch auseinander.
• Nur Züchter- oder Händlerangabe: 7 Pot Primo (1.469.000–1.790.000 SHU, Troy Primeaux) und Komodo Dragon (1.400.000–2.200.000 SHU, ohne benannte Institution). Für beide gibt es keine überprüfbare Messung.
• Reine Schätzung: Devil’s Tongue mit 125.000–325.000 SHU. Da hat nie jemand etwas gemessen.
• Widersprüchlich: Red Savina Habanero. Der Rekordwert von 1994 lautet 577.000 SHU, das Labor ist unbekannt. Eine NMSU-Messung von 2005 kam auf 248.556 SHU im Durchschnitt, die CPI-Liste führt 500.000. Diesen Widerspruch löse ich nicht auf, weil er sich nicht auflösen lässt.

Wie Schärfe überhaupt gemessen wird

Scoville 1912: ein Testpanel und Zuckerwasser

Wilbur Scoville entwickelte sein Verfahren 1912 als Pharmazeut. Ein Chiliextrakt wird schrittweise in Zuckerwasser verdünnt, ein Panel von Testern verkostet. Der Verdünnungsgrad, bei dem die Mehrheit keine Schärfe mehr wahrnimmt, ist der Wert. 1.000 SHU heißt: 1 zu 1.000 verdünnt, dann war Schluss.

Das Verfahren hat einen offensichtlichen Haken. Menschen gewöhnen sich innerhalb einer Sitzung an Schärfe, Tagesform und Vorerfahrung spielen mit hinein. Zwischen verschiedenen Laboren lagen Abweichungen von bis zu ±50 Prozent bei derselben Probe. Details zur Skala und ihrer Geschichte habe ich auf der Seite zur Scoville-Skala zusammengefasst.

Seit den 1980ern: HPLC — und SHU wird zum Rechenwert

Heute misst niemand mehr sensorisch. Die Probe wird getrocknet, gemahlen, mit einem Lösungsmittel extrahiert, per Hochleistungsflüssigchromatografie aufgetrennt und die Capsaicinoide werden per UV-Detektion quantifiziert. Herauskommt ein Gehalt in ppm oder mg/kg. Der SHU-Wert entsteht erst danach, durch Multiplikation. SHU ist seit vierzig Jahren keine Messgröße mehr, sondern ein Rechenwert.

Und der Umrechnungsfaktor ist nicht einheitlich. Es gibt mindestens drei gängige Varianten: ppm × 15 nach ASTA Method 21.3, mg/kg × 16, oder gewichtet nach Einzelsubstanz — Capsaicin und Dihydrocapsaicin × 16,1, Nordihydrocapsaicin × 9,3, weil letzteres schwächer wirkt. Wer „Faktor 16“ schreibt, ohne dazuzusagen welcher, verschweigt eine Unschärfe von mehreren Prozent. Die Rekordmessungen bei Carolina Reaper und Pepper X liefen beide nach AOAC 995.03.

SHU bezieht sich auf Trockenmasse

Das ist der Punkt, an dem die meisten Angaben schief werden. Der SHU-Wert ist auf die Trockenmasse definiert. Frische Schoten bestehen zu 77 bis 94 Prozent aus Wasser. Der Satz „diese frische Schote hat 1,6 Millionen SHU“ ist methodisch also nicht sauber — gemeint ist das getrocknete Fruchtfleisch derselben Schote.

Daraus folgt auch: Trocknen macht Chilis nicht schärfer, es konzentriert nur, was schon da war. Heißluft bei hoher Temperatur kann Capsaicinoide sogar abbauen. Zum Vergleich als Ankerpunkt: Reines Capsaicin liegt bei etwa 16.000.000 SHU. Ein Prozent Capsaicinoide im Trockengewicht entspricht rund 161.000 SHU. Was Capsaicin chemisch ist und wie es wirkt, steht ausführlich unter Capsaicin — das, was die Chili scharf macht.

Ein letzter methodischer Punkt: Guinness zertifiziert ausschließlich Durchschnittswerte über eine definierte Probenmenge. Nie Spannen, nie Spitzenwerte einzelner Früchte. Deshalb ist die oft zitierte Zahl von 2.200.000 SHU beim Carolina Reaper kein Sortenwert, sondern der Messwert einer einzelnen Frucht aus dem Jahr 2013. Der Sortenwert ist 1.641.183 SHU.

Warum dieselbe Sorte um Faktor 2 bis 10 schwankt

Die Carolina Reaper ist der am besten dokumentierte Fall, weil es drei unabhängige Zahlen zu derselben Sorte gibt.

• 1.641.183 SHU — die Guinness-Rekordmessung an der Winthrop University.
• ca. 1.340.000 SHU — im Feldversuch der NMSU, publiziert bei Bosland et al. in Scientia Horticulturae 2021.
• 518.299 SHU — aus Hausgärten, publiziert bei Ivanović et al. im International Journal of Molecular Sciences 2025.

Faktor 3,2 zwischen höchstem und niedrigstem dieser drei Werte, bei identischer Genetik. Nimmst du die dokumentierte Einzelfrucht-Spitze von 2.200.000 SHU dazu — die ausdrücklich kein Sortenwert ist —, sind es Faktor 4,2. Die belegten Ursachen dafür:

Der letzte Punkt ist der unangenehmste: Allein die Wahl der Laborvorbereitung kann das Ergebnis verzehnfachen. Zwei Labore, dieselbe Schote, unterschiedliche Protokolle — und die Zahlen sind nicht vergleichbar.

Praktisch heißt das: Was in deinem Topf wächst, liegt fast immer deutlich unter dem Rekordwert. Der Hausgarten-Reaper mit 518.299 SHU ist nicht die Ausnahme, sondern die realistische Erwartung für mitteleuropäisches Licht und einen Sommer, der kein Versuchsfeld in South Carolina ist. Ich habe nie eine eigene Schote messen lassen. Aber ich schreibe auch nirgends „meine Reaper hat 1,6 Millionen Scoville“ — das wäre eine Behauptung über ein Labor, in dem ich nie war.

Macht Trockenstress die Chili schärfer?

„Weniger gießen, dann werden sie schärfer“ — dieser Rat steht in praktisch jedem Chiliforum. Für Superhots ist er nicht haltbar.

Jeeatid et al. haben 2018 in Food Chemistry genau das untersucht. Bei Bhut Jolokia und Orange Habanero senkte Wasserstress den Capsaicinoid-Ertrag. Ein Review in Plants von 2024 differenziert: Moderate Trockenheit kann den Gehalt erhöhen, schwerer Stress senkt ihn. Und selbst wenn die Konzentration steigt, ist das nicht dasselbe wie mehr Capsaicin insgesamt — eine kleinere, gestresste Schote enthält am Ende weniger davon.

Ich übertreibe den Gegenbefund nicht. Die Studienlage sagt nicht „Trockenstress ist wirkungslos“, sie sagt: Bei den scharfen chinense-Sorten ging es in die falsche Richtung. Wer seine Pflanzen absichtlich darben lässt, riskiert Blütenabwurf und Ernteausfall für einen Effekt, der bei genau diesen Sorten nicht nachgewiesen ist. Wie oft und wie viel wirklich sinnvoll ist, steht unter wann und wie oft du Chili gießen solltest — und was passiert, wenn du es übertreibst, unter Chiliblüten fallen ab.

Die Anwärter ohne Titel

Dragon’s Breath: 2,48 Millionen SHU, nie anerkannt

Die Dragon’s Breath wurde 2017 an der Nottingham Trent University mit 2.480.000 SHU gemessen. Damit hätte sie die Carolina Reaper deutlich überholt. Guinness hat den Wert nie anerkannt. Zwischen einer Universitätsmessung und einem zertifizierten Rekord liegt ein formales Verfahren mit Probenprotokoll, Zeugen und Einreichung — das ist hier nie durchlaufen worden. Die Sorte gilt deshalb als inoffiziell.

Chocolate Bhutlah: keine Primärquelle für irgendeinen Wert

Die Chocolate Bhutlah steht in vielen Listen mit Werten um zwei Millionen SHU. Ich habe für keinen dieser Werte eine Primärquelle gefunden — keine Universität, kein Institut, keine Publikation. Die Zahlen zirkulieren zwischen Shops und Listenartikeln und verweisen im Kreis aufeinander. Deshalb nenne ich hier keine.

Apollo: widersprüchliche Zahlen, nicht zitierfähig

Die Apollo stammt ebenfalls aus dem Umfeld von Ed Currie. Kursierende Angaben reichen von 2,5 Millionen bis „über 3 Millionen“ SHU. Beide Zahlen sind ohne Primärquelle, sie widersprechen sich, und keine ist zertifiziert. Solange keine Labormessung veröffentlicht ist, ist die Apollo eine interessante Sorte und keine Rekordhalterin.

Kann man die schärfsten Chilis der Welt selbst anbauen?

Pepper X: nein. Ed Currie hat das Saatgut nicht in den Handel gegeben, und was unter dem Namen im Netz verkauft wird, ist es mit hoher Wahrscheinlichkeit nicht. Alle anderen Sorten aus der Tabelle bekommst du als Chilisamen — bei Naga Viper mit der Einschränkung, dass der Hybrid instabil ist und Nachbauten unterschiedlich ausfallen.

Der Anbau selbst unterscheidet sich von normalen Chilis vor allem in einem Punkt: Zeit. Superhots sind Capsicum chinense, und die brauchen von der Aussaat bis zur reifen Schote deutlich länger als eine Jalapeño. Die vollständige Anleitung steht auf der Seite Chili anbauen, hier die Punkte, die speziell für Superhots zählen.

Keimung: unter 15 °C passiert gar nichts

Das ist keine Empfehlung, sondern eine harte Grenze. In NMSU-Versuchen keimte bei 10 °C über 21 Tage kein einziges Korn. Eine chinense-Studie über elf Temperaturstufen fand zwischen 9 und 15 °C überhaupt keine Keimung. Der Praxisbereich liegt bei 25 bis 28 °C; die Quellen widersprechen sich beim Optimum — die NMSU nennt 26,7 bis 29,4 °C, andere Arbeiten 24 bis 27 °C. Nimm es als Korridor, nicht als Punktwert.

Die Keimdauer liegt allgemein bei zwei bis vier Wochen, bei chinense laut NMSU bis zu fünf Wochen. Wer nach zehn Tagen die Aussaat aufgibt, wirft Sorten weg, die noch gekommen wären. Wie du vorab prüfst, ob dein Saatgut überhaupt keimfähig ist, steht unter Chilisamen keimen lassen. Saattiefe: 6 Millimeter, mehr nicht.

Aussaattermin und Substrat

Die NMSU rechnet mit 8 bis 10 Wochen Vorkultur vor dem Auspflanzen, für Superhots eher 10 bis 12. Ich säe die chinense-Sorten deshalb zwischen Mitte Januar und Anfang Februar aus, die annuum-Sorten erst ab Mitte Februar. Ausgepflanzt wird bei mir Mitte Mai, nach den Eisheiligen. Details zum Timing stehen unter Chili aussäen.

Für die Anzucht nehme ich nährstoffarme Anzuchterde oder Quelltöpfe, nicht die spätere Mischung. Mein erstes Anbaujahr 2006 ist mir komplett verschimmelt, weil ich es mit zu nährstoffreicher Erde und zu wenig Luft versucht habe — dazu Schimmel in der Chili-Anzucht. Erst umgetopft wird in die richtige Mischung: rund 50 Prozent torfreduzierte Gemüseerde, 20 Prozent Kokoshumus, 20 Prozent Perlite oder feiner Blähton, 10 Prozent reifer Kompost, dazu eine Handvoll Hornspäne je 10 Liter. Die Begründung dahinter steht unter Chili-Erde, das Nachlegen von Nährstoffen unter Chilipflanzen richtig düngen.

Temperatur im Sommer — und warum der Folientunnel zwei Seiten hat

Das Department of Agriculture and Fisheries in Queensland nennt brauchbare Schwellen: In der Jugendphase über 10 und unter 31 °C, für Blüte und Bestäubung über 15 und unter 28 °C, für die Fruchtreife wieder über 10 und unter 31 °C. Unter 13 °C wächst kaum etwas, leichter Frost tötet die Pflanze.

Auf der Hitzeseite wird oft übertrieben. Erickson und Markhart haben 2002 gezeigt, dass erst eine Dauerexposition von 33 °C über 48 bis 120 Stunden den Fruchtansatz stark reduziert. Ein einzelner Hitzetag kippt keine Ernte. Umgekehrt funktioniert die Befruchtung unter etwa 15 °C nicht mehr richtig — kalte Nächte im Juni sind für Superhots das größere Problem als ein heißer Julitag.

Meine chinense-Sorten stehen deshalb im Folientunnel. Der verlängert die Saison vorne und hinten, verschiebt das Problem aber von Kälte zu Hitze: An sonnigen Tagen wird es dort schnell zu warm, Lüften ist keine Option, sondern Pflicht. Belastbare Studien zu Folientunneln im Hobbyanbau habe ich nicht gefunden — was dazu im Netz steht, kommt überwiegend aus Händlerblogs. Auf dem Balkon im Topf funktionieren Superhots auch, dauern dort aber erfahrungsgemäß länger.

Reifezeit und Ernte

Für die Reifedauer kursieren 100 bis 180 Tage ab dem Auspflanzen, der übliche Handelswert liegt bei 120 bis 150 Tagen. Eine peer-reviewte Quelle dafür gibt es nicht — das ist ein Erfahrungswert, mehr nicht. Bei mir kommt die erste annuum-Ernte Ende Juli bis Mitte August, die erste chinense-Ernte Ende August bis Mitte September. Haupternte ist September bis Oktober, die letzten Schoten hole ich bis zum ersten Frost. Woran du Reife erkennst, steht unter wann und wie du Chilis erntest.

Überwintern könnte man Superhots — sie sind mehrjährig, und eine überwinterte Pflanze startet im Frühjahr mit Vorsprung. Ich mache es nicht, aus reinem Platzmangel, und ziehe jedes Jahr neu. Wer es versuchen will, findet die Bedingungen unter Chilis überwintern.

Ein Nebeneffekt, der mir jedes Jahr begegnet: Freunde bringen mir getrocknete Schoten von Straßenhändlern aus dem Urlaub mit. Die säe ich aus, sie wachsen, sie sind scharf — und niemand weiß, wie viel SHU da drin sind. Das ist die ehrlichste Zusammenfassung dieses ganzen Artikels: Die exakte Zahl kennt man bei den allerwenigsten Chilis, die tatsächlich in einem Garten stehen.

Sicherheit: was dokumentiert ist und was Boulevard

Zu Superhots gibt es eine Handvoll medizinisch dokumentierter Zwischenfälle. Ich gebe sie so wieder, wie sie in den Fallberichten stehen — es sind Einzelfälle, keine Statistik, und ich bin kein Arzt.

• RCVS nach Carolina Reaper. Boddhula et al., BMJ Case Reports 2018 (PMID 29632122): Donnerschlagkopfschmerz, vorübergehende Verengung von Hirngefäßen, Rückbildung nach fünf Wochen, vollständige Genesung. Ein einzelner Fall.
• Zweiter RCVS-Fall. Taylor et al., Radiology Case Reports 2020 (PMID 32280392): ein 15-Jähriger, Kleinhirninfarkt und RCVS zwei Tage nach dem Verzehr. Ebenfalls ein Einzelfall.
• Der „Loch in der Speiseröhre“-Fall. Hier wird am meisten Unsinn geschrieben. Der Fallbericht im Journal of Emergency Medicine 2016 beschreibt ein Boerhaave-Syndrom: einen mechanischen Riss der Speiseröhre durch heftiges Erbrechen. Keine Verätzung, keine Säure, kein Loch, das die Chili gebrannt hätte. Die Boulevardversion ist sachlich falsch.
• Der Todesfall bei der One-Chip-Challenge. Harris Wolobah, 14 Jahre, gestorben am 1. September 2023. Die Rechtsmedizin stellte einen Herz-Kreislauf-Stillstand „im Kontext“ des Verzehrs fest — und zusätzlich ein vergrößertes Herz sowie einen angeborenen Herzfehler. Die Überschrift „Chili tötet Jugendlichen“ gibt den Befund nicht korrekt wieder.

Praktisch relevanter als diese Extremfälle ist der Umgang mit der Ernte. Das National Capital Poison Center empfiehlt Handschuhe aus Gummi, Latex oder Nitril, gutes Lüften beim Kochen und konsequent die Finger aus dem Gesicht. Erste Hilfe: Haut mit warmem Wasser spülen und Pflanzenöl verwenden, Augen 15 Minuten mit warmem Wasser spülen, bei Einatmen sofort raus aus der Quelle. Was zusätzlich hilft, steht unter Chilischärfe von den Händen entfernen und Schärfe mildern nach dem Essen.

Das National Pesticide Information Center weist darauf hin, dass Capsaicin die Augen stark reizt — vorübergehende Erblindung ist möglich — und beim Einatmen zu Bronchokonstriktion und Husten führt, auch bei Menschen ohne Asthma. Ein NIOSH-Bericht aus einem Chili-Verarbeitungsbetrieb (HHE 2014-0056-3259) dokumentiert tränende Augen, Nasenbluten und Atembeschwerden. Im Hobbybereich wird das genau dann relevant, wenn du Chilipulver selber machst oder größere Mengen dörrst: Beim Mahlen entstehen Aerosole, und der Mühlendeckel sollte nicht in der Küche aufgehen.

Wo die Schärfe in der Schote wirklich sitzt

Nicht in den Kernen. Das ist eine der hartnäckigsten Fehlannahmen. Capsaicinoide werden in den Drüsen der Plazenta gebildet — dem weißlichen Gewebe, an dem die Samen hängen — und in den Scheidewänden, die von dort in die Frucht ragen. Die Samen selbst produzieren kein Capsaicin. Sie schmecken nur scharf, weil sie direkt an der Plazenta anliegen und etwas davon abbekommen.

Für die Praxis folgen daraus drei Dinge. Erstens: Wer eine Schote entschärfen will, muss die weißen Scheidewände entfernen, nicht nur die Kerne auskratzen. Zweitens: Beim Ernten und Schneiden ist das Innere der Schote die kritische Stelle — ein Schnitt durch die Plazenta verteilt genau das Gewebe auf dem Messer, das du danach nicht an den Fingern haben willst. Drittens erklärt es die Reifegrad-Abhängigkeit: Der Capsaicinoidgehalt erreicht in der Plazenta rund 30 Tage nach der Blüte sein Maximum, im Fruchtfleisch erst etwa 50 Tage danach. Wann du erntest, verschiebt also nicht nur die Menge, sondern auch die Verteilung in der Frucht.

Wenn du wissen willst, wo eine bestimmte Sorte in der Gesamtskala steht, ist die Scoville-Skala der richtige Einstieg, und für die botanische Einordnung die Übersicht der Capsicum-Arten. Alle Sortenporträts, die ich geschrieben habe, sammelt die Seite Chilisorten.

Häufige Fragen zur schärfsten Chili der Welt

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