Chilipulver im Thermomix herstellen

Im Thermomix wird Chilipulver in 30 Sekunden auf Stufe 10 fertig — vorausgesetzt, die Schoten sind vollständig durchgetrocknet. Ist noch Restfeuchte drin, entsteht statt Pulver eine klebrige Masse, die im Glas verdirbt. Das Gerät nimmt dir das Mahlen ab, nicht das Trocknen.

Der Ablauf

1. Trocknen. Bei 50 bis 60 °C, bis die Schoten beim Biegen brechen. Der Thermomix kann das nicht — dafür braucht es Dörrautomat, Backofen oder Zeit. Die drei Wege stehen unter Chilis trocknen.
2. Stiele entfernen. Sie mahlen sich nicht mit und bleiben als harte Stücke im Pulver.
3. Grob zerbrechen und in den Mixtopf geben, höchstens bis zur Hälfte füllen.
4. 10 Sekunden auf Stufe 6 vorzerkleinern.
5. 30 Sekunden auf Stufe 10 fein mahlen. Für gröbere Flocken reichen 10 bis 15 Sekunden auf Stufe 8.
6. Zwei Minuten stehen lassen, bevor du den Deckel abnimmst.

Schritt sechs ist der, den man einmal vergisst und danach nie wieder. Der feine Chilistaub steht nach dem Mahlen in der Luft im Mixtopf, und beim sofortigen Öffnen bekommt man ihn ins Gesicht. Bei scharfen Sorten brennt das in Augen und Rachen minutenlang.

Menge und Mahlgrad

Der Mixtopf sollte höchstens halb voll sein. Zu wenig Material rotiert nur um die Klingen herum, ohne erfasst zu werden; zu viel wird ungleichmäßig. Bei kleinen Mengen unter 20 Gramm funktioniert ein Mörser oder eine Gewürzmühle besser.

Nicht zu lange am Stück laufen lassen. Das Mahlgut erwärmt sich, und ein Teil der flüchtigen Aromastoffe geht dabei verloren. Die Schärfe bleibt — Capsaicin ist bis über 200 °C stabil — aber der Geschmack wird flacher.

Frische Chilis im Thermomix

Für Pulver taugen frische Schoten nicht — dafür für alles Feuchte. Eine Hot Sauce lässt sich im Thermomix in einem Durchgang kochen und pürieren, was den Umweg über Topf und Stabmixer spart.

Ein Punkt zur Sicherheit dabei: Beim Pürieren größerer Mengen scharfer Chilis steht danach ein feiner Sprühnebel in der Luft. Vor dem Öffnen des Deckels durchatmen, Fenster auf, und den Kopf wegdrehen. Bei Superhots ist das kein Spaß — Ghost Pepper in Aerosolform reizt Augen und Atemwege minutenlang.

Den Mixtopf danach

Capsaicin ist fettlöslich, nicht wasserlöslich. Ein Mixtopf, der nur mit Wasser ausgespült wird, würzt das nächste Rezept mit — und das fällt spätestens beim Milchshake auf.

Was funktioniert: heißes Wasser mit reichlich Spülmittel, ein Durchlauf auf Stufe 5, dann von Hand nachwischen. Der Deckel und die Dichtung brauchen dieselbe Behandlung — dort setzt sich der feine Staub fest. Bei sehr scharfen Sorten wiederhole ich den Durchgang.

Handschuhe beim Ausspülen sind bei Superhots keine Übervorsicht. Wenn es doch passiert, hilft die Anleitung unter Schärfe an den Händen entfernen.

Was noch geht

Wenn der Mixtopf ohnehin schon nach Chili riecht, lohnt es sich, gleich mehrere Dinge hintereinander zu machen.

• Chili-Salz. Ein Teil getrocknete Chilis auf vier bis fünf Teile grobes Salz, 20 Sekunden auf Stufe 8. Das Salz bindet Restfeuchte, dadurch hält die Mischung länger als reines Pulver.
• Würzmischung. Zwei Teile Chilipulver, ein Teil Kreuzkümmel, ein halber Teil geräuchertes Paprikapulver, Knoblauchgranulat und Oregano. 15 Sekunden auf Stufe 8 reichen.
• Chilipaste. Getrocknete Schoten 30 Minuten in heißem Wasser einweichen, abgießen, mit etwas Öl, Salz und Knoblauchgranulat 30 Sekunden auf Stufe 6 pürieren. Hält im Kühlschrank ein bis zwei Wochen.

Alles Trockene zuerst, Feuchtes zuletzt — sonst klebt der Rest im Topf und lässt sich nicht mehr sauber mahlen.

Andere Geräte im Vergleich

Lohnt sich das Gerät dafür?

Ehrliche Antwort: nur, wenn du ihn ohnehin hast. Für Chilipulver allein wäre der Thermomix eine teure Lösung — eine elektrische Gewürzmühle macht dieselbe Arbeit und lässt sich leichter reinigen, weil weniger Teile Chilistaub aufnehmen.

Wo der Thermomix wirklich punktet, ist die Menge. Ein halber Mixtopf getrocknete Cayenne ergibt Pulver für ein ganzes Jahr, und das in einem Durchgang. Bei kleinen Portionen ist der Aufwand fürs Reinigen größer als der Nutzen.

Aufbewahren

Vollständig abkühlen lassen, dann ins geschlossene Glas, dunkel und trocken. Warm abgefülltes Pulver schwitzt im Glas und klumpt. Kleine Gläser sind besser als ein großes, weil bei jedem Öffnen frische Luft an das gesamte Pulver kommt.

Feines Pulver hält sechs bis zwölf Monate mit gutem Aroma, ganze getrocknete Schoten ein bis zwei Jahre. Deshalb mahle ich portionsweise und lagere den Rest ganz — mehr dazu unter Chilipulver selber machen und Chilis lagern.

Vorher trocknen: die Voraussetzung

Der Punkt, an dem die meisten Versuche scheitern, liegt vor dem Gerät. Chilis bestehen zu 80 bis 90 Prozent aus Wasser — aus einem Kilogramm frischer Schoten werden je nach Sorte nur 100 bis 200 Gramm getrocknete.

Bleibt davon Restfeuchte übrig, entsteht beim Mahlen keine Pulver, sondern eine klebrige Masse, die sich an der Topfwand festsetzt. Länger mahlen hilft nicht, eine höhere Stufe auch nicht — die Schoten müssen zurück in den Dörrautomaten.

Der Test dauert eine Sekunde: Eine fertige Schote bricht beim Biegen, statt zu federn. Wer sichergehen will, füllt die getrockneten Schoten für eine Woche in ein verschlossenes Glas — beschlägt es innen, war es zu früh.

Weitere Verarbeitungswege stehen unter Ernten und haltbar machen.

Häufige Fragen