Chili Aussaat

Die Anzucht ist der Teil des Chili-Jahres, an dem am meisten schiefgeht — und der Teil, in dem sich am meisten retten lässt. Vier Monate von der Aussaat bis zur ausgepflanzten Jungpflanze, und drei Größen entscheiden über das Ergebnis: Termin, Wärme, Licht. In dieser Reihenfolge.

Diese Seite ist der Überblick über alles, was zwischen Samentüte und Beet passiert. Jeder Abschnitt verweist auf die ausführliche Anleitung zum jeweiligen Schritt.

Wann aussäen?

Ein Datum für alle Chilis gibt es nicht. Der Termin hängt an der Capsicum-Art, weil sich Keimdauer und Reifezeit zwischen den Arten um Wochen unterscheiden.

Bei mir gehen die chinense-Sorten im Januar in die Anzuchtschale, die annuum-Sorten erst vier Wochen später. Wie du deinen eigenen Termin vom Auspflanzen rückwärts ausrechnest — und was passiert, wenn du zu früh oder zu spät dran bist — steht unter Wann Chilis anpflanzen.

Womit anfangen: Samen, Erde, Wärme, Licht

Das Saatgut

Bei gekauftem Saatgut aus einer seriösen Quelle kannst du direkt aussäen. Bei allem anderen lohnt vorher ein Keimtest: zehn Samen auf feuchtes Küchenpapier, warm und dunkel, zehn Tage warten. Ich mache das in einem Eiswürfelbehälter, weil sich die Sorten dort auseinanderhalten lassen. Das betrifft vor allem selbst gewonnene Samen — und die getrockneten Schoten, die Freunde mir von Straßenhändlern aus dem Urlaub mitbringen. Bei denen weiß niemand, wie alt sie sind.

Worauf du beim Kauf achten solltest und wie lange Chilisamen keimfähig bleiben, steht unter Chilisamen — Auswahl, Qualität, Haltbarkeit. Ob sich Samen aus getrockneten Schoten lohnen, habe ich unter Getrocknete Chilisamen einpflanzen aufgeschrieben.

Die Erde

Für die Anzucht nicht die normale Chili-Erde nehmen. Keimlinge brauchen nährstoffarmes Substrat, sonst wachsen sie faul und bilden zu wenig Wurzel. Anzuchterde oder Quelltöpfe sind der richtige Griff. Meine reguläre Mischung mit Kompost, Hornspänen und Perlite kommt erst beim Umtopfen ins Spiel — die Anteile stehen unter Chili-Erde, das Zusammenmischen unter Chili-Erde selbst mischen.

Die Wärme

Das ist der Punkt, an dem die meisten Anzuchten sterben. 25 bis 28 °C Substrattemperatur, auch nachts. Unter 15 °C keimt Capsicum chinense praktisch nicht — eine Untersuchung über elf Temperaturstufen fand in diesem Bereich gar keine Keimung. Nicht „langsam“, sondern null.

Eine Fensterbank über einem Heizkörper sieht tagsüber gut aus und fällt nachts ab. Deshalb ist eine Heizmatte oder ein beheiztes Zimmergewächshaus bei den chinense-Sorten die sinnvollste Anschaffung der ganzen Saison — sinnvoller als jeder Dünger.

Das Licht

Wärme brauchen die Samen zum Keimen, Licht brauchen die Sämlinge unmittelbar danach. Sobald die ersten Spitzen durch sind, muss die Abdeckung weg und der Topf an den hellsten Platz. Passiert das nicht, strecken sich die Keimlinge, werden dünn und kippen um — das nennt sich Vergeilen und ist nicht mehr vollständig reparabel. Wie viel Licht nötig ist und woran du Mangel erkennst, steht unter Wie viel Licht brauchen Chilipflanzen?

Aussäen: die eigentliche Handarbeit

1. Anzuchterde befeuchten, bevor die Samen hineinkommen. Nachträgliches Gießen schwemmt sie sonst an die Oberfläche.
2. Samen etwa 0,5 cm tief legen und leicht andrücken. Chilis sind Dunkelkeimer — ganz obenauf liegen bleiben sollten sie nicht.
3. Zwei bis drei Samen pro Topf, wenn die Keimfähigkeit unsicher ist. Später bleibt der kräftigste stehen.
4. Abdecken mit Haube oder Folie, damit die Feuchtigkeit bleibt. Täglich kurz lüften, sonst schimmelt es.
5. Beschriften. Klingt banal, ist es nicht: Nach vier Wochen sehen alle Sämlinge gleich aus, und das Aussaatdatum steht dann nirgends mehr.

Danach kommt der Teil, der schwerfällt: warten. Capsicum annuum braucht ein bis drei Wochen, chinense zwei bis fünf. Wer nach zehn Tagen aufgibt und neu sät, wirft Sorten weg, die noch gekommen wären. Die Keimzeiten nach Sorte und was die Temperatur damit macht, stehen unter Chilisamen keimen lassen. Den ganzen Ablauf einmal Schritt für Schritt durchfotografiert findest du unter Meine erste Chili-Zucht.

Gießen und Düngen in der Anzucht

In der Anzucht wird mehr durch zu viel Fürsorge zerstört als durch zu wenig. Beide Fehler haben dieselbe Wurzel: Man behandelt Keimlinge wie ausgewachsene Pflanzen.

Gießen: Gleichmäßig feucht, nie nass. Das Substrat sollte sich anfühlen wie ein ausgedrückter Schwamm. Dauernässe ist der Hauptgrund für Schimmel und für die Umfallkrankheit, bei der der Sämling direkt über der Erde umknickt. Ich wässere in der Anzucht von unten — Untersetzer füllen, zwanzig Minuten stehen lassen, Rest abgießen. So bleibt die Oberfläche trockener, und genau dort setzt der Schimmel an.

Ein häufiger Reflex: Die Erde sieht oben trocken aus, also wird gegossen. Besser ist der Fingertest zwei Zentimeter tief. Die Grundregeln für die ganze Saison stehen unter Wann und wie oft Chili gießen.

Düngen: In den ersten Wochen gar nicht. Der Keimling zehrt vom Samen, und die Anzuchterde ist bewusst mager — Nährstoffe im Übermaß bremsen die Wurzelbildung, weil die Pflanze keinen Anlass hat, den Ballen zu durchwurzeln. Erst nach dem Pikieren, wenn die ersten echten Blätter kräftig durchgetrieben sind, fange ich vorsichtig an: stark verdünnt und mit größeren Abständen als bei ausgewachsenen Pflanzen. Was danach in welcher Phase sinnvoll ist, steht unter Chilipflanzen richtig düngen.

Luft: Der Punkt, der am ehesten vergessen wird. Unter einer Haube steht die Luft, und stehende Luft plus Feuchtigkeit ergibt Schimmel. Einmal täglich abnehmen, ein paar Minuten lüften, Kondenswasser abwischen. Sobald die meisten Sämlinge durch sind, kommt die Haube ganz weg.

Pikieren und Umtopfen

Pikiert wird drei bis vier Wochen nach der Keimung, sobald zwei bis vier echte Blätter dastehen — nicht zu verwechseln mit den ersten beiden Keimblättern. Jeder Sämling kommt einzeln in einen kleinen Topf und darf dabei etwas tiefer sitzen als vorher. Das ist der am häufigsten übersprungene Schritt der ganzen Anzucht, und er entscheidet über die Wurzelmasse.

Umgetopft wird später, spätestens im April, in den Endtopf. Direkt vom Sämling in 15 Liter ist keine gute Idee: Das Substrat bleibt zu lange nass, und die Wurzeln faulen eher, als dass sie den Ballen durchwachsen. Welche Größe wann passt, steht unter Topfgröße für Chilipflanzen, das Vorgehen unter Chilipflanzen umtopfen. Wie viele Pflanzen in einen Topf dürfen, habe ich unter Wie viele Chilipflanzen in einen Topf? beantwortet.

Abhärten und Auspflanzen

Zehn bis vierzehn Tage vor dem Auspflanzen beginnt das Abhärten: erst ein bis zwei Stunden im Halbschatten, dann täglich etwas mehr. Ohne diesen Übergang verbrennen die Blätter innerhalb eines Tages, weil die Pflanze auf Zimmerlicht eingestellt ist. Bei mir läuft das Ende April bis Anfang Mai.

Ausgepflanzt wird Mitte Mai, nach dem letzten Frost. Wohin, ändert den Termin noch einmal: In den Folientunnel dürfen die Pflanzen ein bis zwei Wochen früher, ins Freilandbeet erst, wenn auch der Boden durchgewärmt ist. Bei mir laufen alle Wege parallel — Vorkultur auf der Fensterbank, danach Töpfe auf dem Balkon, ein Teil ins Gartenbeet und die chinense-Sorten in den Folientunnel. Wer keinen Außenplatz hat, findet unter Chilis in der Wohnung anpflanzen die Alternative.

Was dabei neben den Chilis stehen darf und was besser nicht, steht unter Nachbarpflanzen für Chilis.

Was in der Anzucht schiefgeht

Schimmel war in meinem ersten Anbaujahr 2006 das Hauptproblem — damals noch mit einem Kern aus einer Supermarkt-Chili im Wohnzimmer. Die erste eigene Ernte kam entsprechend erst 2007. Alle Probleme, die später in der Saison auftauchen, stehen unter Chili-Probleme, die laufende Pflege unter Chili-Pflege.

Welche Sorte für den Anfang?

Wer zum ersten Mal aussät, sollte nicht mit einer Carolina Reaper anfangen. Nicht wegen der Schärfe, sondern wegen der Anzucht: Sie keimt langsam und unzuverlässig, braucht die komplette Saison und verzeiht wenig.

Einfacher sind die annuum-Sorten. Eine Jalapeño keimt bei 25 bis 28 °C oft in sieben bis zehn Tagen, wird 60 bis 80 cm hoch und trägt schon ab Ende Juli. Cayenne und Serrano verhalten sich ähnlich. Wer trotzdem in die scharfe Klasse will, nimmt als Einstieg eine Habanero statt einer Superhot — die ist gutmütiger als der Rest ihrer Art.

Die vollständige Auswahl mit Schärfe, Anbaudauer und Eignung für Deutschland steht in der Sortenübersicht. Wie eine Chilipflanze aufgebaut ist und was in welcher Phase passiert, unter Die Chilipflanze. Und wer irgendwann eigene Kreuzungen probieren will, findet den Einstieg unter Chilis kreuzen.

Häufige Fragen

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