Datil Chili

Die Datil ist eine Capsicum chinense mit 100.000 bis 300.000 Scoville, also im Bereich einer Habanero. Der Unterschied liegt im Verlauf: Sie schmeckt vorne deutlich süßer, und die Schärfe baut sich langsam auf, statt sofort zuzuschlagen.

Beim Anbau verhält sie sich wie jede chinense: Aussaat Mitte Januar, 100 bis 120 Tage Reifezeit, geschützter Standort. Ungewöhnlich ist ihre Herkunft. Sie wird fast ausschließlich rund um St. Augustine in Florida angebaut und ist damit eine der regional am engsten gebundenen Chilisorten überhaupt.

Steckbrief

Anmerkung: Datil baue ich selbst nicht an. Die Angaben stammen aus Sortenbeschreibungen und Literatur; die Anbauhinweise leite ich aus meiner Praxis mit anderen chinense-Sorten ab. Habanero und Scotch Bonnet wachsen bei mir im Folientunnel.

Herkunft

Die Datil ist mit St. Augustine so eng verbunden wie kaum eine Sorte mit einem Ort. Angebaut und weitergegeben wurde sie dort ab dem 18. Jahrhundert von der menorquinischen Gemeinde, die als Vertragsarbeiter nach Florida kam.

Wie die Sorte dorthin kam, ist nicht abschließend geklärt. Die naheliegende Annahme, Einwanderer brachten sie aus Menorca mit, passt schlecht dazu, dass chinense-Sorten in Spanien nie verbreitet waren. Wahrscheinlicher ist ein Weg über die Karibik. Sicher belegt ist das nicht, und seriöse Quellen halten sich hier zurück.

Bis heute steckt sie in lokalen Gerichten wie Minorcan Clam Chowder und Pilau. Außerhalb Floridas bekommt man sie praktisch nur als Saatgut oder als Sauce.

Schärfe und Geschmack

In der Spitze liegt Datil auf Habanero-Niveau. Der Unterschied, den man beim Essen merkt, ist der zeitliche Verlauf: Die Süße kommt zuerst, und die Schärfe baut sich über etwa eine Minute auf. Bei einer Habanero überlagert die Schärfe das Aroma schneller.

Das macht sie für Saucen interessant, in denen Süße eine Rolle spielt, und erklärt, warum die typischen Datil-Saucen aus Florida oft mit Frucht oder Zucker gearbeitet sind.

Zur Zahl gehört wie bei allen sehr scharfen Sorten eine Einordnung: Die 300.000 SHU erreicht eine in Deutschland gezogene Schote nicht. Capsaicin entsteht unter Hitze und langer Sonneneinstrahlung. Realistisch landet man im unteren Drittel der Spanne. Warum die Werte so streuen, steht unter Scoville-Skala.

Datil und Habanero im Vergleich

Beide sind Capsicum chinense und liegen im selben Schärfebereich. Verwechseln kann man sie trotzdem kaum, sobald man beide einmal nebeneinander hatte.

Die Süße ist der Punkt, an dem sich die Sorte von der Verwandtschaft absetzt. In St. Augustine landet sie deshalb traditionell in süß-scharfen Zubereitungen, wo eine Habanero zu herb wäre. Im Anbau verhalten sich beide gleich, wer die eine hinbekommt, bekommt auch die andere hin.

Anbau in Deutschland

Datil braucht dieselben Bedingungen wie jede chinense, und in Deutschland ist die Saison der begrenzende Faktor, nicht die Pflege.

• Aussaat Mitte Januar. Bei 14 bis 28 Tagen Keimdauer und 100 bis 120 Tagen Reifezeit ist das die Untergrenze.
• 26 bis 28 °C zur Keimung, gleichmäßig. Auf der Fensterbank über der Heizung schwankt es zu stark.
• Kunstlicht in der Vorkultur. Im Januar reicht das Tageslicht nicht, sonst vergeilen die Sämlinge.
• 15 bis 20 Liter Topf, vollsonnig und warm.
• Folientunnel oder Südwand. Unter 12 °C nachts stellt sie das Wachstum ein. Im September entscheidet das über die letzten Schoten.

Beim Gießen zählt Gleichmäßigkeit mehr als Menge: Der Wechsel zwischen ausgetrocknet und durchnässt ist die häufigste Ursache für Blütenabwurf. Ab Fruchtansatz wöchentlich kaliumbetont düngen, siehe Chilipflanzen düngen.

Ein Punkt, der bei gelb abreifenden Sorten häufiger auftritt: Der Farbwechsel von grün nach gelb ist unauffälliger als der nach rot. Reif ist die Schote, wenn kein grüner Schimmer mehr zu sehen ist und sie auf leichten Druck nachgibt.

Verwenden

• Hot Sauce: Die naheliegende Verwendung. Als Anteil von 20 bis 40 %, gut mit Mango oder Ananas.
• Marinaden: Für Geflügel und Fisch, wo die Süße passt.
• Einlegen: Ganz, in Essig mit Zwiebel.
• Trocknen: Möglich, aber wie bei allen chinense wegen des dicken Fruchtfleischs langwierig. Halbieren hilft.
• Einfrieren: Ganz und roh, ohne Blanchieren. Für eine Sorte, die nur einmal im Jahr trägt, der einfachste Weg zum Vorrat.

Handschuhe sind bei dieser Schärfe angebracht. Capsaicin bleibt stundenlang an den Fingern. Was dann hilft, steht unter Schärfe von den Händen entfernen.

Lohnt sich die Sorte?

Wenn du bereits chinense-Sorten ziehst und Abwechslung suchst: ja. Das süß-scharfe Profil unterscheidet sich hörbar von Habanero und Scotch Bonnet, und kaufen kann man sie in Europa praktisch nicht.

Als erste sehr scharfe Sorte: eher nicht. Eine Orange Habanero ist zwei bis drei Wochen früher fertig, im Ertrag verlässlicher und im Handel überall als Saatgut erhältlich. Datil ist die Sorte für den zweiten oder dritten Anlauf, wenn die Anzucht mit Kunstlicht und Heizmatte schon läuft und man weiß, was eine chinense an Saison braucht.

Was bei gelben chinense schiefgeht

Die erste Zeile betrifft alle gelb und orange abreifenden Sorten. Bei einer roten Chili sieht man den Reifepunkt sofort; bei einer gelben verläuft der Übergang von hellgrün nach goldgelb so schleichend, dass man leicht eine Woche zu früh erntet, und dann fehlt genau die Süße, für die man die Sorte angebaut hat.

Häufige Fragen

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