Pequin (oder Piquin)

Pequin und Piquin sind dieselbe Chili. Es sind zwei Schreibweisen desselben Namens, und dahinter steckt keine botanische Unterscheidung. Beide meinen die kleine, längliche Wildform mit 30.000 bis 60.000 Scoville.

Verwechselt wird sie dagegen regelmäßig mit der Chiltepin. Die einfache Merkregel: rund heißt Tepin, länglich heißt Pequin. Beide gehören zur selben wilden Ausgangsform, und beide keimen entsprechend zäh.

Steckbrief

Der Unterschied zur Chiltepin

Beide sind Wildformen derselben Varietät, und in ihrem Verbreitungsgebiet gehen sie ineinander über. Die Unterscheidung im Handel läuft deshalb über die Fruchtform.

Praktisch heißt das: Pequin ist die einsteigerfreundlichere der beiden Wildformen. Sie keimt williger, ist früher reif und liefert schon im ersten Jahr eine brauchbare Ernte. Was für Chiltepin nicht gilt.

Anbau

Die Keimung ist auch bei Pequin der Engpass. Wie alle Wildformen hat sie eine Keimruhe. In der Natur werden die Samen von Vögeln verbreitet, und die Darmpassage weicht die harte Schale auf. Ohne diesen Reiz keimt ein Teil der Samen erst nach Wochen.

• Aussaat Anfang Januar. Bei 3 bis 6 Wochen Keimdauer und 150 bis 180 Tagen Reifezeit ist alles Spätere knapp.
• Gleichmäßig 25 bis 28 °C. Eine Heizmatte mit Thermostat macht bei Wildformen den größten Unterschied.
• Nicht zu früh aufgeben. Die Schale sechs Wochen stehen lassen, auch wenn nach zwei nichts passiert.
• Mehr aussäen als nötig, weil die Keimrate niedriger liegt als bei Kultursorten.
• 7 bis 10 Liter Topf. Sie bleibt kompakt und braucht wenig Volumen.

Beim Substrat gilt dasselbe wie bei allen Wildformen: eher mager als reich. Zu viel Stickstoff treibt das Laub und bremst den Fruchtansatz. Die Mischung, die ich verwende, steht unter Chili-Erde selbst mischen.

Ist sie einmal da, ist die Pflanze robust. Wildformen kommen aus Umgebungen, in denen niemand gießt. Trockenheit steckt sie besser weg als jede Kultursorte, Staunässe dagegen schlecht. Details zur Keimung stehen unter Chilisamen keimen lassen.

Bei mir wächst Pequin seit mehreren Jahren, jedes Jahr neu gezogen. Der Ertrag im ersten Jahr ist überschaubar, aber anders als bei Chiltepin lohnt sich der Aufwand schon in der ersten Saison.

Was bei Pequin schiefgeht

Geschmack und Verwendung

Die Schärfe setzt sofort ein, ist heftig und klingt nach ein bis zwei Minuten wieder ab, typisch für annuum-Wildformen. Geschmacklich ist Pequin zitrisch-frisch, mit deutlich mehr Eigencharakter als die Größe vermuten lässt.

• Getrocknet und zerrieben: Die klassische mexikanische Verwendung. Die winzigen Schoten trocknen in wenigen Tagen durch.
• In Salsa Macha: In Öl frittiert, mit Nüssen und Knoblauch.
• Eingelegt: Ganz, in Essig mit Oregano.
• In Chiliöl: Nur getrocknet verwenden, nie frisch.
• Als Ziersorte: Die aufrecht stehenden roten Schoten an einer kompakten Pflanze sehen gut aus.
• Gemahlen: Ergibt ein sehr scharfes Pulver mit zitrischer Note. Deutlich eigenständiger als Cayennepulver.

Zum Trocknen ist Pequin ideal, so klein und dünnwandig, dass an der Luft nach wenigen Tagen nichts mehr feucht ist. Das ist auch die schonendste Methode, wenn du später eigene Samen daraus ziehen willst.

Saatgut und Sortenreinheit

Beim Kauf ist die Bezeichnung wenig aussagekräftig. Unter „Pequin“ laufen im Handel sowohl echte Wildformen als auch kultivierte Auslesen, die deutlich williger keimen und größere Früchte bilden. Beides ist brauchbar. Man sollte nur wissen, was man bekommt.

Ein Hinweis auf eine echte Wildform ist die Angabe Capsicum annuum var. glabriusculum. Fehlt sie, handelt es sich meist um eine Kulturform. Wer beides nebeneinander zieht, sieht den Unterschied spätestens bei der Keimung: Die Wildform läuft über Wochen verteilt auf, die Kulturform innerhalb weniger Tage.

Samen aus eigenen Schoten bleiben nur dann sortenrein, wenn keine andere Chilisorte in Insektenreichweite stand. Capsicum wird von Bienen und Hummeln bestäubt. Wer sichergehen will, tütet einzelne Blüten vor dem Öffnen ein. Mehr dazu unter Chilis kreuzen.

Lohnt sich die Sorte?

Als Einstieg in die Wildformen: ja. Pequin ist die vernünftigere Wahl als Chiltepin. Sie keimt williger, ist früher reif und setzt schon im ersten Jahr Früchte an. Wer die Wildformen kennenlernen will, fängt hier an.

Als erste Chilipflanze: nein. Die Keimruhe frustriert, und eine Cayenne liefert bei einem Bruchteil des Aufwands ein Vielfaches an Ertrag. Wildformen baut man an, weil man sie interessant findet. Die Menge liefern die Kultursorten. Wer trotzdem einsteigen will, sät im ersten Jahr beides nebeneinander: eine Wildform zum Ausprobieren und eine Kultursorte, damit die Saison nicht an einer leeren Anzuchtschale hängt.

Was Wildformen im Anbau anders machen

Die untere Zeile ist der Punkt, der am meisten überrascht. Wildformen wachsen langsamer und stecken im ersten Jahr mehr Kraft in Wurzeln und Verzweigung als in Früchte. Wer den Ertrag einer Cayenne erwartet, wird enttäuscht. Wer den Ertrag einer Wildform erwartet, bekommt genau das.

Verwandte Sorten: Chiltepin (50.000 bis 100.000 SHU, die wilde Ausgangsform) · Bird’s Eye (50.000 bis 100.000 SHU, kleine aufrechte Schoten, Piri Piri und Thai) · Cayenne (30.000 bis 50.000 SHU, dünnwandig, die Sorte zum Trocknen) · Tabasco (30.000 bis 50.000 SHU, frutescens mit aufrechten Schoten). Passende Anleitungen: Chilis trocknen · Chilisamen keimen lassen.

Häufige Fragen

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