Die Chocolate Habanero heißt so wegen ihrer Farbe, nicht wegen des Geschmacks. Nach Schokolade schmeckt daran nichts. Die Beschreibung „rauchig und erdig“ trifft es besser. Mit 200.000 bis 450.000 Scoville ist sie schärfer als eine gewöhnliche Orange Habanero.
Für den Anbau in Deutschland zählt vor allem eins: Sie ist die späteste Sorte der Habanero-Gruppe. 100 bis 120 Tage ab dem Auspflanzen heißt Aussaat Mitte Januar und ein geschützter Platz. Bei mir steht sie im Folientunnel. Im offenen Beet wird ein Teil der Schoten in kühlen Jahren nicht braun.
Alle Informationen auf einen Blick
CHILI-LEXIKON
56 Sorten nach Schärfegrad – Sorte antippen für den Steckbrief.
Mild (0 – 999 SHU)
- Gemüsepaprika (0 SHU, Capsicum annuum)
- Habanada (0–100 SHU, Capsicum chinense)
- Shishito (50–200 SHU, Capsicum annuum)
- Fushimi (0–500 SHU, Capsicum annuum)
- Banana Pepper (0–500 SHU, Capsicum annuum)
- Friggitello (100–500 SHU, Capsicum annuum)
Pikant (1.000 – 9.999 SHU)
- Padrón (500–2.500 SHU, Capsicum annuum)
- Anaheim (500–2.500 SHU, Capsicum annuum)
- Poblano (1.000–2.000 SHU, Capsicum annuum)
- Cascabel (1.000–3.000 SHU, Capsicum annuum)
- Piment d’Espelette (3.000–4.000 SHU, Capsicum annuum)
- Mirasol (Guajillo) (2.500–5.000 SHU, Capsicum annuum)
- Jalapeño (2.500–8.000 SHU, Capsicum annuum)
- Fresno (2.500–10.000 SHU, Capsicum annuum)
- Ají Fantasy (5.000–10.000 SHU, Capsicum baccatum)
- Ungarische Wachspaprika (5.000–10.000 SHU, Capsicum annuum)
Mittelscharf (10.000 – 99.999 SHU)
- Serrano (10.000–23.000 SHU, Capsicum annuum)
- Peter Pepper (5.000–30.000 SHU, Capsicum annuum)
- Bishop’s Crown (5.000–30.000 SHU, Capsicum baccatum)
- Peperoncino Calabrese (15.000–30.000 SHU, Capsicum annuum)
- Chile de Árbol (15.000–30.000 SHU, Capsicum annuum)
- Lemon Drop (15.000–30.000 SHU, Capsicum baccatum)
- Ají Cristal (15.000–30.000 SHU, Capsicum baccatum)
- Cayenne (30.000–50.000 SHU, Capsicum annuum)
- Tabasco (30.000–50.000 SHU, Capsicum frutescens)
- Ají Charapita (30.000–50.000 SHU, Capsicum chinense)
- Ají Amarillo (30.000–50.000 SHU, Capsicum baccatum)
- Pequin (30.000–60.000 SHU, Capsicum annuum)
- Rocoto (30.000–100.000 SHU, Capsicum pubescens)
- Manzano (30.000–100.000 SHU, Capsicum pubescens)
- Chiltepin (Tepin) (50.000–100.000 SHU, Capsicum annuum)
- Bird’s Eye (50.000–100.000 SHU, Capsicum annuum)
- Kanthari (50.000–100.000 SHU, Capsicum frutescens)
- Sugar Rush Peach (50.000–100.000 SHU, Capsicum baccatum)
- Malagueta (60.000–100.000 SHU, Capsicum frutescens)
Sehr scharf (100.000 – 999.999 SHU)
- Piri Piri (50.000–175.000 SHU, Capsicum frutescens)
- Datil (100.000–300.000 SHU, Capsicum chinense)
- Devil’s Tongue (125.000–325.000 SHU, Capsicum chinense)
- Scotch Bonnet (100.000–350.000 SHU, Capsicum chinense)
- Orange Habanero (100.000–350.000 SHU, Capsicum chinense)
- Madame Jeanette (125.000–325.000 SHU, Capsicum chinense)
- Fatalii (125.000–400.000 SHU, Capsicum chinense)
- White Habanero (200.000–350.000 SHU, Capsicum chinense)
- Chocolate Habanero (200.000–450.000 SHU, Capsicum chinense)
- Red Savina Habanero (248.556–577.000 SHU, Capsicum chinense)
- Bhut Jolokia (Ghost Pepper) (800.000–1.001.304 SHU, Capsicum chinense)
Extrem (ab 1 Mio. SHU)
- Naga Morich (900.000–1.100.000 SHU, Capsicum chinense)
- Dorset Naga (900.000–1.200.000 SHU, Capsicum chinense)
- Trinidad Scorpion Butch T (1.200.000–1.463.700 SHU, Capsicum chinense)
- 7 Pot Douglah (900.000–1.850.000 SHU, Capsicum chinense)
- Naga Viper (1.382.118 SHU, Capsicum chinense)
- Trinidad Moruga Scorpion (1.207.764–2.000.000 SHU, Capsicum chinense)
- 7 Pot Primo (1.469.000–1.790.000 SHU, Capsicum chinense)
- Komodo Dragon (1.400.000–2.200.000 SHU, Capsicum chinense)
- Carolina Reaper (1.400.000–2.200.000 SHU, Capsicum chinense)
- Pepper X (2.693.000 SHU, Capsicum chinense)
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Steckbrief
| Art | Capsicum chinense |
| Schärfe | 200.000–450.000 SHU |
| Andere Namen | Congo Black, Black Habanero, Habanero Chocolate |
| Herkunft | Karibik, vor allem Trinidad und Jamaika |
| Fruchtgröße | 4–6 cm, laternenförmig mit stumpfer Spitze |
| Farbe reif | Tief schokoladenbraun |
| Keimdauer | 14–28 Tage bei 26–28 °C |
| Aussaat | Mitte Januar |
| Reifezeit | 100–120 Tage ab Auspflanzen |
| Wuchshöhe | 70–110 cm |
| Topfvolumen | 15–20 l |
Woher die braune Farbe kommt
Bei einer normalen Chili wird beim Reifen das grüne Chlorophyll abgebaut, und die roten Carotinoide kommen zum Vorschein. Bei den Schokoladensorten passiert das nicht vollständig: Ein Teil des Chlorophylls bleibt erhalten und überlagert sich mit dem Rot. Das Ergebnis ist ein dunkles Braun.
Das ist eine Erbanlage, keine Reifestufe. Wer wartet, dass eine Chocolate Habanero „noch rot wird“, wartet vergeblich. Braun ist ihre Endfarbe. Das führt regelmäßig zu Verwirrung, weil braune Stellen bei anderen Sorten ein Verderbniszeichen sind.
Reif erkennt man sie daran, dass die Braunfärbung durchgehend und gleichmäßig ist und die Schote auf leichten Druck nachgibt. Wie sich das allgemein beurteilen lässt, steht unter Wann und wie Chilis ernten.
Schärfe und Geschmack
Die Chocolate Habanero liegt mit 200.000 bis 450.000 SHU über der Orange Habanero. Der Unterschied ist im direkten Vergleich schmeckbar, aber nicht dramatisch. Beide sind in einer Größenordnung, in der man ohnehin dosiert statt zulangt.
Interessanter ist das Aroma. Wo die Orange Habanero fruchtig-blumig schmeckt, geht die Chocolate in Richtung rauchig, erdig, leicht nussig. Die typische Aprikosennote der Gruppe fehlt fast ganz. Das macht sie für andere Gerichte geeignet: Sie passt zu Bohnen, Fleisch und dunklen Saucen, wo eine Orange Habanero fremd wirkt.
Eine ehrliche Einordnung zur Zahl: Die 450.000 SHU aus Sortenbeschreibungen erreicht eine in Deutschland gezogene Schote nicht. Capsaicin entsteht unter Hitze und langer Sonneneinstrahlung; unter deutschen Bedingungen landet man realistisch im unteren Drittel der Spanne. Warum die Werte so streuen, steht unter Scoville-Skala.
Braune Sorten im Vergleich
Braun abreifende chinense-Sorten gibt es mehrere, und die Namen ähneln sich so stark, dass im Saatguthandel regelmäßig etwas anderes ankommt als bestellt.
| Sorte | Schärfe | Merkmal |
|---|---|---|
| Chocolate Habanero | 200.000–450.000 SHU | Lampionform, rauchig-erdig |
| Chocolate Scotch Bonnet | 100.000–350.000 SHU | Gedrungener, süßlicher |
| 7 Pot Douglah | 900.000–1.850.000 SHU | Deutlich schärfer, warzige Schale |
| Chocolate Bhutlah | über 1.000.000 SHU | Besonders scharfe Sorte mit Schwänzchen |
Der Unterschied zur Douglah ist der, auf den es praktisch ankommt: Zwischen 450.000 und 1.800.000 Scoville liegt Faktor vier. Wer eine Chocolate Habanero erwartet und eine Douglah erwischt, merkt das beim ersten Bissen. Beim Kauf hilft die Angabe der Art und des vollständigen Sortennamens.
Anbau
Aussaat und Vorkultur
Mitte Januar. Bei 100 bis 120 Tagen Reifezeit ab dem Auspflanzen und einer Keimdauer von bis zu vier Wochen ist das die Untergrenze. Wer im März sät, erntet grüne Schoten.
Die Keimung braucht 26 bis 28 °C, gleichmäßig. Auf der Fensterbank über der Heizung schwankt die Temperatur über Tag und Nacht zu stark. Eine Heizmatte mit Thermostat ist bei chinense-Sorten der Unterschied zwischen drei und zehn Keimlingen (Affiliate-Link, für dich ändert sich nichts am Preis).
Weil im Januar das Tageslicht nicht reicht, gehört Kunstlicht dazu. Ohne vergeilen die Sämlinge: Sie werden lang, dünn und kippen um. Ausführlich steht das unter Chili aussäen.
Standort und Pflege
15 bis 20 Liter Topfvolumen, vollsonnig und warm. Wie alle chinense stellt sie unter 12 °C Nachttemperatur das Wachstum ein, und genau das entscheidet im September darüber, ob die letzten Schoten noch durchfärben.
Beim Gießen ist Gleichmäßigkeit wichtiger als Menge. Der Wechsel zwischen ausgetrocknet und durchnässt ist die häufigste Ursache für Blütenabwurf, und bei einer Sorte mit knappem Zeitfenster kostet jede verlorene Blüte eine Schote, die nicht nachwächst. Wie viel Wasser nötig ist, steht unter Chili gießen.
Ab dem Fruchtansatz wöchentlich kaliumbetont düngen. Details unter Chilipflanzen düngen.
Was realistisch dabei herauskommt
Im Folientunnel 25 bis 50 Schoten je Pflanze. Im Freiland weniger, und ein Teil bleibt grün oder erreicht die braune Endfarbe nicht mehr. Das ist kein Pflegefehler. Es ist der Preis dafür, eine karibische Spätsorte in Mitteleuropa anzubauen.
Wer nur einen Balkon ohne Überdachung hat und trotzdem eine Habanero will, fährt mit der Orange Habanero besser: gleiche Pflege, zwei bis drei Wochen früher fertig.
Typische Probleme bei dieser Sorte
| Beobachtung | Ursache | Was hilft |
|---|---|---|
| Schoten bleiben grün bis in den Oktober | Zu spät gesät oder zu kühler Standort | Nächstes Jahr Mitte Januar säen, Platz mit Nachtwärme wählen |
| Braun nur an einer Seite | Normale Reife, sonnenabgewandte Seite ist später dran | Abwarten, Topf gelegentlich drehen |
| Blüten fallen ab, ohne anzusetzen | Ungleichmäßiges Gießen oder über 32 °C im Tunnel | Gleichmäßig gießen, Tunnel an heißen Tagen lüften |
| Wenige, aber sehr große Schoten | Zu viel Stickstoff | Ab Fruchtansatz auf kaliumbetonten Dünger wechseln |
| Schwarze Flecken am Blütenende | Blütenendfäule, Kalzium kommt nicht an | Gleichmäßiger gießen. Meist kein Kalziummangel im Boden |
Die erste Zeile ist mit Abstand der häufigste Fall, und sie lässt sich im laufenden Jahr nicht mehr reparieren. Wer im Oktober vor grünen Schoten steht, erntet sie ab und verarbeitet sie grün. Reif werden sie nicht mehr. Weitere Ursachen stehen unter Chili-Probleme.
Verwenden
Das rauchig-erdige Profil passt dorthin, wo Frucht stören würde.
- Hot Sauce: Als Anteil von 15 bis 30 %. Gut mit Zwiebel, Knoblauch und etwas braunem Zucker.
- Bohnengerichte und Chili con Carne: Eine halbe Schote reicht für einen großen Topf.
- Chilipulver: Ergibt ein dunkles Pulver mit rauchiger Note, ähnlich einer geräucherten Sorte.
- Marinaden: Für Dunkles. Rind, Lamm, Wild.
Beim Verarbeiten sind Handschuhe bei dieser Schärfe keine Übervorsicht. Capsaicin bleibt stundenlang an den Fingern haften. Was dann hilft, steht unter Schärfe von den Händen entfernen.
Zum Trocknen ist sie wegen des dicken Fruchtfleischs weniger geeignet als dünnwandige Sorten. Halbieren und entkernen verkürzt die Zeit deutlich, sonst schimmelt sie eher, als dass sie durchtrocknet. Mehr dazu unter Chilis trocknen.
Lohnt sich die Sorte?
Für mich ja, sie steht jedes Jahr im Folientunnel. Der rauchig-erdige Ton unterscheidet sie klar von der Orange Habanero, und in einer Sauce mit dunklen Zutaten, etwa mit Pflaume oder Kaffee, kommt das gut heraus.
Dagegen spricht der Kalender. Sie reift später ab als die Orange Habanero, und der Farbumschlag nach Braun ist schleichend, was das Erkennen des richtigen Erntezeitpunkts erschwert. Ohne warmen Platz steht man Ende Oktober mit grün-braunen Schoten da.
Wer nur eine chinense anbauen kann, nimmt besser die Orange Habanero. Sie ist zwei bis drei Wochen früher dran und verzeiht einen mäßigen Sommer eher. Die Chocolate ist die zweite Pflanze, nicht die erste.
Häufige Fragen
Wie scharf ist die Chocolate Habanero?
200.000 bis 450.000 Scoville, damit schärfer als die Orange Habanero. Eine in Deutschland gezogene Schote liegt in der Regel im unteren Drittel dieser Spanne, weil sich Capsaicin unter Hitze und langer Sonneneinstrahlung bildet.
Schmeckt die Chocolate Habanero nach Schokolade?
Nein. Der Name bezieht sich allein auf die dunkelbraune Farbe. Geschmacklich ist sie rauchig, erdig und leicht nussig. Die fruchtige Aprikosennote der Orange Habanero fehlt ihr weitgehend.
Warum wird meine Chocolate Habanero nicht rot?
Weil braun ihre Endfarbe ist. Bei den Schokoladensorten bleibt beim Reifen ein Teil des Chlorophylls erhalten und überlagert sich mit den roten Carotinoiden. Reif ist die Schote, wenn das Braun durchgehend und gleichmäßig ist und sie auf leichten Druck nachgibt.
Wann muss ich Chocolate Habanero aussäen?
Mitte Januar. Sie ist die späteste Sorte der Habanero-Gruppe: 100 bis 120 Tage ab dem Auspflanzen, dazu bis zu vier Wochen Keimdauer. Bei einer Aussaat im März bleibt der Großteil der Ernte grün.
Wächst sie im Freiland?
In einem warmen Sommer an einer Südwand ja, mit Abstrichen beim Ertrag. Verlässlicher ist ein Folientunnel oder Gewächshaus. Unter 12 °C Nachttemperatur stellt sie das Wachstum ein, und das ist im September der entscheidende Punkt.
Was ist der Unterschied zur Orange Habanero?
Beide sind Capsicum chinense mit gleicher Pflege. Die Chocolate ist etwas schärfer, rauchig statt fruchtig und zwei bis drei Wochen später reif. Wer wenig Saison hat, fährt mit der Orange besser.
Wie viele Schoten trägt eine Pflanze?
Im Folientunnel 25 bis 50, im Freiland deutlich weniger. Der Standort entscheidet bei dieser Sorte stärker über den Ertrag als Topfgröße oder Dünger.
Kann ich Chocolate Habanero überwintern?
Botanisch ist sie wie alle Capsicum-Arten mehrjährig, Frost übersteht sie aber nicht. Hell und kühl bei 10 bis 15 °C funktioniert das Überwintern. Ich ziehe trotzdem jedes Jahr neu, weil mir der Platz im Winterquartier fehlt, mehr unter Chilis überwintern.
Weiterlesen: Chilisorten im Überblick · Chili anbauen