Fushimi

Die Fushimi ist eine milde japanische Bratpaprika: 10 bis 15 cm lang, schlank, dünnwandig und mit 0 bis 500 Scoville praktisch nicht scharf. Sie wird grün geerntet und im Ganzen gebraten. Nicht als Gewürz verwendet.

Für deutsche Sommer ist sie eine der verlässlichsten Sorten. Weil sie grün geerntet wird, entfällt die Ausreifung, und damit die drei bis fünf Wochen, an denen die meisten Sorten hier scheitern. Ernte ab Ende Juli, laufend über Wochen.

Steckbrief

Fushimi gehört zu den Kyō-yasai, den traditionellen Gemüsesorten aus der Region Kyoto, und wird dort seit dem 17. Jahrhundert angebaut.

Fushimi, Shishito und Padrón

Die drei werden regelmäßig gleichgesetzt, unterscheiden sich aber in einem Punkt, der beim Essen auffällt: der Schärfelotterie.

Bei Shishito und Padrón ist etwa jede zehnte Schote deutlich schärfer als der Rest. Ursache sind Trockenstress und Sonnenstand während der Fruchtbildung. Das ist Zufall und keine Sorteneigenschaft. In Spanien ist das ein fester Bestandteil des Gerichts: Os pementos de Padrón, uns pican e outros non.

Fushimi ist davon am wenigsten betroffen. Sie bleibt zuverlässig mild, was sie zur besseren Wahl macht, wenn Kinder mitessen oder man sich auf das Ergebnis verlassen will.

Der zweite Unterschied ist die Größe: Fushimi ist mit 10 bis 15 cm deutlich länger als Shishito (5 bis 8 cm) und Padrón (4 bis 6 cm). In der Pfanne heißt das weniger Stückzahl bei gleicher Menge.

Herkunft

Die Fushimi stammt aus dem gleichnamigen Stadtbezirk im Süden Kyotos und zählt zu den Kyō-yasai, den traditionellen Gemüsesorten der Region. Diese Sorten wurden über Jahrhunderte auf die dortigen Böden und das Klima hin ausgelesen und werden bis heute als eigene Kategorie geführt.

Das erklärt, wofür die Sorte gebaut ist. Die japanische Küche verwendet Chili selten als Schärfequelle, häufiger als Gemüse. Die Fushimi ist dünnwandig, lang und mild, damit sie sich ganz braten und in einem Zug essen lässt. Wer sie als scharfe Chili anbaut, hat die falsche Sorte erwischt.

Anbau

Fushimi ist eine der unkompliziertesten Sorten für deutsche Bedingungen. Zwei Gründe machen sie so verlässlich.

Erstens die grüne Ernte. Was nicht ausreifen muss, braucht keine drei bis fünf Wochen Spätsommer. 75 bis 85 Tage ab dem Auspflanzen genügen, und das ist Ende Juli.

Zweitens der laufende Ansatz. Wer regelmäßig erntet, hält die Pflanze über Wochen im Blühmodus. Der Gesamtertrag liegt deutlich höher als bei Sorten, deren Früchte man ausreifen lässt. Mehr dazu unter Kann man grüne Chilis essen?

• Aussaat: Mitte Februar bis Mitte März, Keimung in 7 bis 14 Tagen bei 25 bis 28 °C.
• Auspflanzen: Mitte Mai nach den Eisheiligen, nach 10 bis 14 Tagen Abhärten.
• Topf: 7 bis 10 Liter reichen. Die Früchte sind leicht, die Pflanze bleibt kompakt.
• Standort: Vollsonnig. Sie kommt auch mit halbschattigen Balkonen zurecht.
• Ernte: Ab Ende Juli, alle paar Tage. Schoten bei 10 bis 12 cm abnehmen.

Auf dem Balkon ist Fushimi eine der besseren Wahlen: kleiner Topf, kompakter Wuchs, früher und laufender Ertrag. Mehr dazu unter Chili auf dem Balkon.

Gedüngt wird ab Fruchtansatz wöchentlich, kaliumbetont, bei laufender Ernte über Wochen zehrt die Pflanze entsprechend. Details unter Chilipflanzen düngen.

Verwenden

Die klassische japanische Zubereitung ist denkbar einfach und dauert fünf Minuten:

1. Ganze Schoten mit Stiel, gewaschen und trocken getupft.
2. Jede Schote einmal einstechen. Sonst platzt sie in der Pfanne.
3. In wenig Öl bei hoher Hitze braten, bis sie Blasen wirft und stellenweise dunkel wird.
4. Mit Salz und wenigen Tropfen Sojasauce servieren, am Stiel essen.

Weitere Verwendungen: in Tempura, gegrillt am Spieß (Yakitori), eingelegt in Reisessig oder als Beilage zum Grillen. Zum Trocknen eignet sie sich nicht. Grün geerntete Schoten haben zu viel Wasser und werden ledrig statt spröde.

Wer sie doch ausreifen lässt: Rot wird Fushimi süßer und etwas schärfer, verliert aber die feste Textur, die sie zum Braten geeignet macht.

Lohnt sich die Sorte?

Für alle, die eine milde Sorte mit hohem Ertrag suchen: ja. Sie ist einfacher als jede scharfe Sorte, braucht wenig Platz, ist früh dran und liefert über Wochen. Für den Einstieg ist sie eine der besten Wahlen, und für Haushalte, in denen nicht alle scharf essen, ohnehin.

Wer Schärfe will, ist hier falsch. Fushimi ist eine Gemüsepaprika mit anderer Form, keine Chili im landläufigen Sinn. Wer beides möchte, stellt sie neben eine Jalapeño. Beide haben denselben Aussaattermin und dieselben Ansprüche. Eine Übersicht über die Alternativen steht unter Chilisorten.

Was schiefgehen kann

Die vierte Zeile ist bei dieser Sorte der häufigste Grund für einen enttäuschenden Ertrag. Fushimi trägt so lange nach, wie man erntet. Lässt man die Schoten hängen, stellt die Pflanze den weiteren Ansatz ein. Wer alle paar Tage durchgeht, erntet über Wochen weiter.

Ein Nebeneffekt der laufenden Ernte, den man beim Planen mitdenken sollte: Fushimi liefert über Wochen kleine Mengen statt einmal viel. Das passt gut zu einer Küche, in der regelmäßig gekocht wird, aber schlecht, wenn man einmalig eine große Menge einwecken oder verarbeiten will. Für Vorratshaltung sind Sorten geeigneter, die man ausreifen lässt und dann gesammelt erntet.

Häufige Fragen

Weiterlesen: Chilisorten im Überblick · Chili anbauen